Хумус - разядка от нахут (Hummus)

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут (около 540 мл) - обелен от люспите
• 3 скилидки чесън смачкан със сол
• Сок от лимон и половина
• 2/4 чаша тахън
• 2 ч.л кимион
• 100 мл вода
• Сол и чер пипер

За украса:

• 2 с.л олио
• 1 ч.л червен пипер
• 1 с.л кедрови ядки, леко запечени

Начин на приготвяне:

Смесваме съставките и ги разбиваме с пасатор. Така получената паста прехвърляме в чиния за сервираме и оформяме с вилица.

Нагорещяваме олиото в малък съд и добавяме към него червения пипер. Запържваме леко, сваляме от огъня и заливаме хумуса с него. Наръсваме с кедровите ядки.

Сервираме хумуса като предястие с препечени филийки.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/12/hummus.php>

Гратен с тиквички (Kabak Graten)

Необходими продукти:

• 3 маки тиквички

За пълнежа

• 1/4 чаша сирене фета
• 1 с.л смес от пресен копър и магданоз

За заливката

• 1 ч.л масло
• 1 с.л брашно
• 100 мл топло мляко

Начин на приготвяне:

Обелваме тиквичките, разрязваме ги на половина по дължина и издълбаваме семето с лъжица. Смесваме продуктите за пълнежа и го разпределяме по равно в тиквичките.

В маък съд разтапяме маслото, добавяме брашното и ги разбъркваме с дървена лъжиця. Бавно добавяме млякото и разбъркваме. Покриваме тиквичките с така приготвената заливка.

Нареждаме тиквичките в тава застлана с пергамент и печем в предварително нагрята до 190С фурна за около 25 минути, до придобиване на златист цвят.

Сервира се като предястие или като основно блюдо примерно с пилаф.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/12/turkish-style-zucchini-with-feta-cheese.php>

Пастет от червен пипер (Zengin)

Необходими продукти:

• 2 червени пиперки
• 1 средно голям лук
• 5-6 с.л лимонов сок
• 2 с.л зехтин
• 1 с.л пиперково пюре

Начин на приготвяне:

Почистваме пиперките от дръжките и семето и го изпичаме във фурна или на скара. Задушаваме го за кратко и почистваме от кожите, след което нарязваме на дребно.

Надробяваме лука и го смачкваме със сол и пиперковата паста и разбъркваме с печения пипер, лимоновия сок и зехтина.

Сервираме с кебапи.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/05/red-pepper-spread.php>

Пиле със сусам (Susamli Tavuk)

Необходими продукти:

• 500 гр пилешки крилца
• 1/2 чаша прясно мляко
• 3/4 чаша сусам
• 1/4 чаша галета
• 1/2 чаша лют червен пипер (средно люто или на вкус ;)

• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Поставяме млякото в малка купа а останалите продукти смесваме в друга купа. Потапяме пилето в млякото, след което овалваме в сусамовата смес. Нареждаме в тава застлана с пергамент, като внимаваме да не се допират. Печем около 45 минути в предварително нагрята до 200 С фурна или докато придобият златист цвят. Добър апетит.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/06/sesame-seed-chicken.php>

Пържени зеленчуци със сос (Karisik Sebze Kizartmasi)

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан обелен на ленти по дължина и нарязан на кубчета
• 1 тиквичка на кубчета
• 1 средно голям картоф, обелен и нарязан на ситни кубчета
• 1 пиперка, почистена от семето и накълцана
• 1/2 чаша олио

За млечния сос:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън счукан със сол

За доматен сос:

• 3 скилидки чесън, наситнен
• 1 2.л зехтин
• 6 с.л консервирани домати (на кубчета)
• 2 с.л консервирани смлени домати
• сол

Начин на приготвяне:

Накисваме патладжана в 2 чаши подсолена вода за около 20 минути, за да изтеглим горчивото. Изтискваме и подсушаваме. Мрждувременно смесваме съставките за доматения сос и готвим за десетина минути на среден огън, като внимаваме да не загори.

Пържим зеленчуците едни след други в олиото и попиваме излишното олио с хартиена салфетка. Изчакваме да се охлади и прехвърляме в блюдо. Сервираме с млечен или доматен сос или при желание и с двата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/07/fried-mixed-vegetables-with-sauce.php>

Разядка от Печен патладжан, пиперка и домати (Lutuka, From the Thrace Region)

Необходими продукти:

• 1 голям патладжан
• 2 пиперки разрязани на половина почистени от семето
• 2 големи домата
• 3 скилидки чесън счукани със сол
• 3 с.л зехтин
• 2 с.л лимонов сок или оцет
• 1/4 чаша магданоз фино накълцан
• Сил и пипер

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжана, пиперките и доматите разрязани на половинки във фурната или на скара. Обелваме патладжана и пиперките от кожичките, нарязваме ги на дребно и ги изцеждаме. Междувременно обелваме доматите поставяме ги заедно с чесъна в тиган и ги запържваме до сгъстяване.

Смесваме патладжана, пиперката, доматите, зеехтина, оцета и солта в купа. Прехвърляме в подходящ за сервиране съд, наръсваме с магданоз и сервираме с препечен хляб като предястие или гарнитура към кебап.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/07/roasted-eggplant-green-pepper-dip.php>

Картофени банички (Patatesli Sigara Boregi)

Картофени банички (Patatesli Sigara Boregi)

Необходими продукти:

• 5 кори за баница

• 4 средно големи картова, сварени и смачкани на пюре

• 1 средно голям лук, нарязан на много тънки резенчета
• 1/4 чаша фета сирене, надробено
• 2 с.л масло
• 1/2 ч.л червен пипер
• Сол и черен пипер
• 1 жълтък
• нигела (черен кимион)

Начин на приготвяне:

Запържваме лука с маслото. Добавяме още топлите смачкани картови и останалите съставки за пънежа и смесваме

Слагаме 2 кори една върху друга, на кухненския плот. Разрязваме ги на 4 ленти. Слагаме малко от пълнежа в единия край на лентатакато оставяме малко място по краищата. Навиваме всяка лента по дължина, без да стягаме и с малко вода залепваме края на кората. Така навиваме всики кори, докато свършим пълнежа.

Застиламе дъното на тавата с пергамент и нареждаме бюрека с загънатата страна надолу. Намазваме горната стана с жълтък и наръсваме със семе от нигелла.

Печем в предварително нагрята до 200 С фурна, за 15 до 18 минути, докато придобият златист цвят.

Сервираме като предястие или основно ястие с турски чай.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/11/potato-cigarette-borek.php>

Пържен патладжан със сирене (Peynirli Patlican Kizartmasi, Aegean Region)

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан, обелен на ленти по дължина и нарязан на кръгове

За пълнежа:

• 1 чаша сирене Халуми или Моцарела, настъргано
• 1 с.л царевично нишесте
• 1 ч.л гьозум

• 1/4 чаша надробен копър

• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Накисваме патладжана в подсолена вода за около 20тина минути, след което изцеждаме и подсушаваме парчетата.

Смесваме съставките за пълнежа. Поставяме пълна лъжица от сместа върху парчето патладжан без да изравняваме , така че да остане скупчено върху него.

Пържим в предварително силно нагрят тиган, като изпържваме първо страната върху която сме поставили сместа на пълнежа, а след това и другата страна. Попиваме излишната мазнина на хартиена салфетка.

Сервираме горещо като предястие.

За 5 порции

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/12/fried-eggplant-with-cheese.php>

Разядка от панджар (Pancar Ezme)

Необходими продукти:

• 6-7 малки глави панджар направени на туршия (мариновани), подсушени и нарязани на кубчета.
• 1 с.л копър, надребнен
• 1 чаша кисело мляко
• 2 с.л зехтин
• 1/2 ч.л едът червен пипер
• Сол и пипер

Начин на приготвяне:

Пюрираме цвеклото и чесъна с блендер. Смесвама всички състави и поставяме в подходящ за сервиране съд. Сервираме с препечен хляб.

Забележка: ако желаем да използваме прясно цвекло, подрязваме главите и варим във вода до омекване. Изцеждаме, охлаждаме и обелваме преди да пасираме главите.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/12/beetroot-dip.php>

Пържени калмари (Kalamar Tava)

Необходими продукти:

• Около 350 гр замразени каламарени кръгчета
• Сол
• черен пипер
• олио

За панировката:

• 1/2 чаша бира
• 5 с.л брашно

Начин на приготвяне:

Разтапяме калмарите и ги подсушаваме с хартиена кърпа. Посоляваме и подправяме с пипер на вкус. Междувременно разбираме панировката и потапяме калмарите в нея.

Нагряваме олиото и поставяме ринговете в тигана един по един като пържим за около минута. Попиваме излишната мазнина със салфетка и поднасяме горещи със сос таратор.

Забележка - препържването на калмарите ги стяга и прави гумени.

Турски сос Таратор за морски дарове (Tarator Sos)

• 1/4 чаша орехи или кедрови ядки, смлени
• 2 скилидки чесън
• 1 чаша кисело мляко
• 2 с.л зехтин
• Сол и пипер

Съставките се смесват в купа. Подхожда много с пържени калмари и миди.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/02/turkish-style-fried-calamari.php>

Собийет - Баклава с крем и шан фъстък (Sobiyet)

Вариант 1
Собийет е вид баклава, вита или рязана на триъгълници, с пълнеж от шан фъстък и крем и е един от най полупярните турски десерти.
Необходими продукти:

• 1 кг брашно

• 500 гр пшенично нишесте
• 4 яйца
• 5 ч.л. сол
• 1 и 1/2 чаша вода
• 1 чаша шан фъстък
• 800 гр масло

За сиропа:

• 8 чаши захар

• 12 чаши вода

За крема:

• 0.5 литра мляко

• 4 с.л. грис

Начин на приготвяне:
Поставяме брашното, солта, яйцата и чаша и половина вода в голяма купа и месим добре на тесто, което накрая разделяме на парчета с големина на орех. Парчетата разточваме до размер на малка чиния. Изчакваме около 15 минути, след което вземаме 8 от корите, поставяме ги една върху друга, като помежду наръсваме с нишесте и ги разточваме още веднъж заедно. Така получаваме корите за баклава. Корите разрязваме на малки квадрати със страна около 10 см.
Нагряваме фурната до 180 градуса.
Междувременно варим гриса и млятото, като бъркаме постоянно, докато сместа започне да се сгъстява повече отколкото сместа за пудинг.
Когато плънката е готова, поръсваме с млян шан фъстък и лъжица от крема всеки квадрат. Загъваме краищата на корите по диагонал, за да получим триъгълници и притискаме по ръбовете с навлажнена ръка, за да се затвори, след което нареждаме парчетата в тава.
Разтапяме маслото и го изливаме с тавата, след което печем за около 30 мин.
Междувременно проготвяме сиропа като завираме 12 чаши вода с 8те чаши захар. Когато захарта се разтвори изцяло, сваляме от огъня и оставяме сиропа да се охлади а когато изкараме тавата от фурната заливаме с него баклавите. Важно е да се запомни, че студен сироп се залива върху горещата баклава!

Pasted from <http://www.giverecipe.com/sobiyet.html>
Вариант 2

Необходими продукти:

• 1 пакет фини кори за баница
• Смлян суров шан фъстък
• 1/2 чаша несолено масло

За плънката:

• Чаша и половина мляко
• 4 лъжици фин грис

За сиропа:

• 2 чаши захар
• 1.5 чаши вода
• 1 с.л лимонов сок

Начин на приготвяне:
Започваме с приготвяне на плънката. Смесваме студеното мляко с гриса, докато получим еднородна смес, след което я завираме на среден огън докато започне да се сгъстява. Сваляме от котлона и оставяме да се охлади.
Разтапяме маслото и намазваме с него дъното на тавата, която ще използваме. Отваряме пакета кори и го поставяме на плота, като в тази конкретна рецепта не разделяме корите. Разгъваме корите и ги режем на ленти, а след това на квадрати с желаната ширина. Поставяме по една чаена лъжица от крема по средата на всеки квадрат. Наръсваме с половин лъжичка смлян шан фъстък, сгъваме на триъгълници и притискаме ръбовете с малко вода, за да не се отворят.
Нареждаме парчетата собийет в тавата, като внимаваме да оставим малко място между тях. Поливаме ги с маслото и можем да намажем, използвайки четка. Печем във фурна нагрята до 180 градуса, докато придобият златист цвят.
Докато печем баклавичките, приготвяме захарния сироп, като когато сместа заври добавяме лимоновия сок, намаляме котлона на средно и оставяме да ври за около 20 минути преди да свалим от огъня.
Заливаме със сиропа докато и той и баклавата са горещи.

Бел. пр. Доколкото ми е известно баклавата става най-добре когато единия компонент е студен а другия горещ. Лично аз предпочитам начина описан във Вариант 1 – студен сироп на гореща баклава. Предполагам авторката на рецептата е объркала при написването или просто баклавата й куца. Така или иначе, дал съм и двата варианта за приготвяне, тъй като количествата продукти във втората рецепта ми звучат по-достоверно. Така или иначе ще разбера как е след около 2-3 часа, когато баклавата стане годна за употреба
Pasted from <http://suleskitchen.blogspot.com/2010/09/sobiyet-cream-filled-baklava.html>