събота, юни 23, 2012

Сладко от грейпфрукт (Greyfurt Receli)

 
clip_image001
Продукти:

  • 1 кг червен грейфрукт
  • 5 чаши захар
  • Сок от 1 лимон

Приготвяне:
Настъргваме кората на грейфрукта със ситно ренде и я отстраняваме. Плодовете поставяме в голяма тенджера, покриваме с вода и варим на среден огън за 20 минути, докато омекнат. Изцеждаме грейфрукта и го разкъсваме на парчета, като отстраняваме семената. Накрая надробяваме на късчета колкото хапка.
Слагаме захарта в тенджера и я разтваряме с малко вода като загряваме на средно силен котлон. Прибавяме грейфрукта към сиропа и варим за още 25 -30 минути на среден огън. Накрая изстискваме лимоновия сок и разбъркваме сладкото. Пълним в буркани и слагаме капачки.
Сервираме сладкото с масло и обелени бадеми на пресен хляб.

Ястие от Сушени зеленчуци (Charpana -Birecik - Southeast Anatolia Region)

 

clip_image001

Продукти:

  • 5 сушени патладжана
  • 5 сушени домата
  • 5 сушени пиперки
  • 1 средно голяма глава лук – нарязана
  • 1 сл доматено пюре
  • 5-6т супени лъжици зехтин
  • 1 сл паста от червен пипер
  • Сол
  • Черен пипер
  • ¼ чаша топла вода

Сос от кисело мляко с чесън

  • ½ чаша кисело мляко
  • 2 скилидки чесън смачкани със сол

Украса:

  • Надробен зелен лук
  • Надробен магданоз

Приготвяне:

На първо място накисваме сушените зеленчуци във стоплена до завиране вода за около половин час, след което ги отцеждаме.

Междувременно, задушаваме лука със зехтина за 2-3 минути. Добавяме пюрето от домати и пипер, солта и черния пипер. Оставяме на огъня за още 1-2 минути, след което прибавяме в съда сушените зеленчуци и топлата вода и захлюпваме. Готвим още 10 минути на средно слаб огън.

Гарнираме със зеления лук и магданоза. Сервираме с чесновия сос.

Пилаф от булгур и агнешко (Etli Bulgur Pilavi)

 

clip_image001

Продукти:

  • 3/4 чаша булгур – едрозърнест, изплакнат и изцеден
  • 200 гр агнешко месо нарязано на ситни кубчета
  • 1 + 1 чаши топла вода
  • 2 с.л масло
  • 1 домата на кубчета
  • 2 с.л смачкана домата
  • 2 с.л зехтин
  • 1 лук нарязан на полумесеци
  • 1 зелена пиперка надробена на парчета
  • Сол
  • черен пипер

Приготвяне:

Готвим агнешкото в собствен сос. Когато започне да омеква добавяме 1 чаша гореща вода и продължаваме да го готвим на слаб огън, до окончателното му омекване. Добавяме доматите, маслото, още една чаша вода, солта и черния пипер. Кипваме сместа, добавяме булгура и намаляваме огъня на средно слабо, докато разбъркваме непрекъснато. Продължаваме да варим захлюпено с капак, докато всичката вода се изпари, след което сваляме от огъня и оставяме пилафа за 5 минути да се охлади.

Междувременно леко карамелизираме лука и пиперката в зехтин на слаб огън и ги смесваме с пилафа. Сервираме и сладко похапваме отпивайки айран.

За 2 порции.

Млечна супа топчета Yogurt Soup with Meatballs


clip_image001

Продукти:

За топчетата:

  • 150 гр постна телешка кайма
  • 1/2 ч.л кимион
  • Сол
  • черен пипер

За супата

  • 3 чаши вода
  • 1 кубче телешки бульон
  • 1/3 чаша дългозърнест ориз, изплакнат и изцеден
  • 1 чаша кисело мляко
  • 1 жълтък
  • 1 с.л брашно
  • 1 ч.л кимион
  • 1 ч.л доматено пюре
  • Сол

Заливка от червен пипер и джоджен:

  • 2 с.л масло
  • 1 с.л джоджен/мента
  • 1 ч.л червен пипер

Приготвяне:

Смесваме на ръка съставките за местните топчета и ги оформяме с размер на лешник, като го оставяме настрана.

Кипваме водата в подходяща тенджера и добавяме топчетата, ориза, солта и бульона и варим на среден огън докато омекне ориза. Намаляваме котлона на слабо.

Междувременно смесваме в купа киселото мляко, жълтъка, брашното, кимиона, доматеното пюре и солта. Когато ориза се свари, смесваме няколко лъжици от бульона със сместа и започваме бавно да я наливаме в тенджерата като разбъркваме бавно. Варим още около 10 минути на слаб огън.

На края правим запръжка с червения пипер и добавяме към нея джоджена. Изсипваме я в супата и сервираме докато е горещо.

За 2-3 порции.

Супа от кисело мляко (Yogurt Corbasi)

 

clip_image001

Продукти:

  • 3 чаши вода
  • 1 кубче телешки бульон
  • 1/3 чаша дългозърнест ориз, изплакнат и изцеден
  • 1 чаша кисело мляко
  • 1 жълтък
  • 1 с.л брашно
  • 1 ч.л кимион
  • 1 ч.л доматено пюре
  • Сол

Заливка от червен пипер и джоджен:

  • 2 с.л масло
  • 1 с.л джоджен/мента
  • 1 ч.л червен пипер

Приготвяне:

Кипваме водата в подходяща тенджера и добавяме ориза, солта и бульона и варим на среден огън докато омекне ориза. Намаляваме котлона на слабо.

Междувременно смесваме в купа киселото мляко, жълтъка, брашното, кимиона, доматеното пюре и солта. Когато ориза се свари, смесваме няколко лъжици от бульона със сместа и започваме бавно да я наливаме в тенджерата като разбъркваме бавно. Варим още около 10 минути на слаб огън.

На края правим запръжка с червения пипер и добавяме към нея джоджена. Изсипваме я в супата и сервираме докато е горещо.

За 2-3 порции.

Паста с телешко и домати (Kiymali-Domatesli Makarna)

 
clip_image001
Продукти:
  • 2 паста – фарфалони или друга достатъчна за 2 порции
  • 1 с.л студено пресован зехтин
  • приблизително 300 гр средно едра телешка кайма
  • 1 глава лук, надробен
  • 1 голям домат обелен и нарязан на кубчета
  • 1 с.л зехтин
  • Сол
  • черен пипер
Сос от кисело мляко и чесън
  • 1/2 чаша кисело мляко на стайна температура
  • 2 скилидки чесън смачкани със сол
  • Сос червен пипер:
  • 1 с.л масло
  • Червен пипер – сладък
  • Червен пипер – лют
Приготвяне:
Сваряваме пастата в подсолена вода като следваме инструкциите написани на пакета, след което изцеждаме. Наръсваме така сварената паста със зехтин и посоляваме.
Докато варим пастата, задушаваме лука за 2-3 минути на среден огън. Добавяме каймата, солта и пипера и готвим на среден огън докато течността се изпари като бъркаме постоянно. Накрая добавяме и доматите и готвим още малко докато омекнат.
Поставяме пастата в чиния за сервиране. Изсипваме върху нея сместа от телешко с домати. Смесваме и заливаме със соса от кисело мляко и чесън. Накрая правим запръжка от масото и червения пипер и заливаме с нея.

Супа с мантъ и нахут (Nohutlu Manti Corbasi)

 

clip_image001

Продукти:

  • 1 чаша мантъ, готова за готвене
  • 1/4 чаша нахут от консерва
  • 1 с.л масло
  • 4 с.л зехтин
  • 3 с.л смачкани домати от консерва
  • 1 ч.л пиперково пюре
  • ~3 чаша гореща вода

Украса:

  • Мента
  • Кисело мляко

Приготвяне:

Задушаваме доматите и пиперковото пюре с маслото и зехтина за около 2-3 минути в средно голяма тенджера. Добавяме нахута и горещата вода. Когато водата започне да ври добавяме мантъ и разбъркваме. Сваляме от котлона след около 8 минути.

Веднага разсипваме супата в купички. Сервираме гореща като във всяка купичка поставяме голяма лъжица кисело мляко и поръсваме със свежа мента.

За 2 порции.

Лучен кебап (Sogan Kebabi - Gaziantep)

 

clip_image001

Продукти:

  • 500 гр дребни главички лук, обелени
  • 1 с.л нарова паста плюс + 1/4 чаша топла вода
  • 1/4 чаша вода

За кюфтетата:

  • 500 гр средно смяна телешка кайма
  • 1/2 ч.л червен пипер на люспи
  • Сол
  • черен пипер

Приготвяне:

Смесваме съставките за кюфтетата и ги размесваме добре с ръка. С получената смес оформяме средно големи топки, които сплескваме леко с пръсти. Поставяме кюфтенцата заедно с лука в подходяща за печене тава.

Нагряваме предварително фурната до 230 гр. Поставяме тавата на средното ниво и печем за 40-45 минути. Вадим от фурната, смесваме наровата паста с топлата вода и заливаме тавата с получения сос. След това поставяме съда на котлона, захлюпваме с капак и когато заври намаляваме огъня и оставяме да къкри още 10-12 мин.

за 2 порции

Салата червено зеле със сос от кисело мляко (Yogurtlu Mor Lahana Salatasi)

 

clip_image001

Продукти:

  • 1/2 глава червено зеле
  • 1 с.л сол
  • 4-5 с.л зехтин

За соса:

  • 1/2 чаша кисело мляко
  • 1-2 скилидка чесън смачкан със сол

Запръжка:

  • 2 с.л зехтин
  • червен пипер
  • Лют червен пипер

Приготвяне:

Изрязваме и изхвърляме сърцевината на зелето. Нарязваме на лентички и го поставяме в голяма купа. Поръсваме със сол и смачкваме с ръка, след което оставяме да преседи за около половин час, докато зелето омекне. След това зелето се изплаква и изцежда.

Задушаваме зелето със зехтин в подходящ съд за около 3-4 минути на средно слаб огън, но внимаваме да не прекалим. Оставяме го да се охлади. Поставяме го в съд за сервиране, заливаме го със соса от кисело мляко а него със запръжката.

Погача (кифлички) с пълнеж от патладжан (Patlicanli Pogaca)

 
clip_image001
Продукти:
За тестото:
  • 1/2 чаша зехтин
    1/4 чаша вода
  • 1 ч.л винен оцет
  • ~1 1/2 чаша брашно
  • 1 щипка сол
Плънка:
  • 1 голям патладжан, изпечен, обелен и надробеню
  • 2 сушени домата надробени
  • 1/4 чаша настърган кашкавал / пермезан
  • 1/4 чаша бяло сирене, натрошено
  • 1 жълтък
  • 1 щипка червен пипер
  • Сол
  • черен пипер
Глазура
  • 1 жълтък
Приготвяне:
Поставяме основните продукти в голяма купа и ги размесваме добре с ръка. Покриваме и оставяме в хладилник за около 2 ч. а през това време приготвяме пълнежа като смесваме продуктите.
Приготваме кифличките като вземаме парче тесто с размера на слива, правим с ръка малка дупка в него и поставяме около 1 с.л от пълнежа. След това затваряме дупката придавайки фирма на полумесец.
Печем в предварително нагрята до 190 гр. фурна за около 40 мин като намазваме кифличките с жълтък предварително.

Риба с нахут (Balikli Nohut)

 

clip_image001

Продукти:

  • около 200 гр филе от треска или друга риба
  • 2-3 с.л брашно
  • 1 чаша нахут от консерва – изплакнат и изцеден
  • 2 домари обелени и надробени на кубчета
  • 1 ч.л пюре червен пипер
  • 1 средна глава лук надробена
  • 2-3 с.л + 2-3 с.л + 1/4 чаша зехтин
  • 1/4 чаша вода
  • 1 ч.л кимион
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 зърна черен пипер
  • Сол

Приготвяне:
Първо потапяме парчетата филе в брашното и ги запържваме с 2-3 с.л зехтин и ги отделяме настрана. През това време задушаваме лука с още 2-3 лъжици зехтин докато се карамелизира и стане златист. Когато сме готови с лука поставяме рибата в огнеупорен съд, смесваме останалите продукти и покриваме филето с тях.

Печем за около 40 мин в предварително загрята до 200 гр фурна. Отстраняваме дафиновия лист и сервираме охладено до стайна температура.

За 2 порции

Супа от къдраво зеле (Karalahana Corbasi - Black Sea Region)

 
clip_image001
Продукти:
  • 1 връзка къдраво зеле, с отстранени стебла, нарязано на ленти
  • 1 малък лук, наситнен
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1 чаша едър бял боб (от консерва)
  • 1/3 чаша добати (консерва)
  • 1/2 чаша царевица
  • 1 ч.л лимонов сок
  • 4 чаша гореща вода
  • Сол
  • чер пипер
  • 4 с.л жълто царевично брашно
Запръжка:
  • 1 с.л масло
  • 1 ч.л червен пипер
  • 1/2 ч.л червен пипер на люспи
Приготвяне:
Поставяме зелето в голяма купа. Поръсваме с 2 с.л сол и смачкваме с ръка. По този начин омекотяваме зелето и се губи горчивината му. Изплакваме и изцеждаме.
Междувременно задушаваме лука със зехтина до омекване. Добавяме останалите продукти с изключение на брашното и варим на среден огън, докато зелето омекне, след което бавно добавяме брашното и разбъркваме. Похлюпваме и готвим за още 5-6 мин докато супата се сгъсти.
В малък тиган разтапяме брашното за запръжката, добавяме червения пипер и като започне да се пържи заливаме със сместа супата. Сервираме веднага.
За 4 порции.

Оризов пудинг със сушени фурми (Сутляч с фурми) (Incirli Sutlac)

 
clip_image001

Продукти за пудинга:
  • 1/3 чаша дребнозърнест ориз, измит и изцеден
  • 1 1/2 чаша вода
  • 3 чаши пълномаслено мляко
  • 1 чаша сметана
  • 3/4 чаша захар
  • 1 ч.л ванилова есенция
  • 3 с.л царевично нишесте разтворено в 4 с.л мляко
  • Щипка сол
Сос от фурми
  • 12 сушени фурми
  • 12 с.л захар
  • 1/2 ч.л естествена дъвка, натрошена на прах
  • 2/3 чаша вода


Украса:
  • Пресни орехи, надробени на едро
Приготвяне на пудинга:
Кипваме чаша и половина вода, добавяме ориза и намаляваме огъня. Оставяме да къкри за около 25 мин докато се поеме повечето от водата. Добавяме сметаната, млякото, ванилията, захарта и солата. Нагряваме сметта и след това добавяме и разтвореното в мляко нишесте. Разбъркваме непрекъснато. Готвим на среден огън до завиране на сместа. Сваляме от огъня след още около минута и веднага разливаме в купички.
Междувременно, поставяме фурмите в купичка и ги заливаме с вода. Завираме ги за около 20 минути докато омекнат, на среден огън. Изцеждаме ги, отстраняваме дръжките и ги нарязваме на парченца. Поставяме ги в купа и ги зариваме със захарта. Добавяме водата и дъвката и варим още 25 минути на слаб огън. При нужда добавяме малко вода като оставяме сок така че да покрива фурмите.

Пилаф от булгур с пастърма (Pastirmali Bulgur Pilavi)

 

clip_image001

За пилафа:

  • 1/2 чаша булгур, едрозърнест измит и изцеден
  • 1 чаша гореща вода
  • 2 с.л зехтин и 1 с.л масло
  • 1 средно голяма глава лук надробена на ситно
  • 1 с.л доматено пюре
  • 1 с.л пиперково пюре
  • Сол
  • черен пипер
  • 1/4 чаша паста тип вермичели
  • 1 с.л масло
  • 6 резенчета турска пастърма (нормална пастърма, обикновено обилно кайзерована)

Приготвяне:

Запържваме лука със зехтина до омекване на среден огън. Добавяме всички останали съставки за пилафа и разбъркваме. Захлюпваме и готвим на много слаб огън.

Междувременно поставяме фидето в малък съд и го запържваме докато започне да става златисто, но внимаваме да не го изгорим. Сваляме от огъня и оставяме настрана.

Проверяваме пилафа и когато установим че е почти готов, добавяме фидето и пастърмата и разбъркваме. Захлюпваме и готвим докато булгура е окончателно готов, т.е. докато се изпари всичката течност. Оставяме го леко да изстине преди да сервираме.

Магданозена салата (Maydanoz Salatasi)

 

clip_image001

Продукти:

  • 1 връзка магданоз, измит, изцеден и надробен
  • Червен лук, надробен

За дресинга:

  • 3-4 с.л зехтин екстра върджин
  • Лимонов сок
  • 1-2 с.л наров сироп
  • Едър червен пипер на люспи
  • 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
  • Сол
  • Черен пипер

Приготвяне:

Магданоза и лука се смесват в салатиера и се поръсват с останалите съставки за дресинга.

Сервира се с какъвто и да е кебап или други меса срещнали се с огъня на барбекюто.

Яйца с печен патладжан (Baba Kannuç - Diyarbakir)

 

clip_image001

Продукти:

  • 1 голям патладжан – изпечен
  • 2-3 с.л зехтин
  • Яйца
  • Сол
  • Черен пипер

Чеснов сос с масло:

  • 1-2 скилидки чесън разбити със сол
  • 1 с.л масло

Продукти:

Размачкваме печения патладжан и задушаваме със зехтин за около 3-4 минути на слаб огън. С бъркалката разделяме патладжана така че по средата да се отвори място за яйцето. Изсипваме яйцето в центъра и захлюпваме с капак. Когато яйцето се изпържи сваляме от огъня, като внимаваме жълтъка да остане малко суров.

Междувременно с друга съдина разтапяме маслото и прибавяме към него чесъна. Когато започне да ври го поръсваме с червен пипер на люспи.

Печена червена пиперка с млечно чеснов сос. (Yogurtlu Kozlenmis Biber)

 

clip_image001

Продукти:

  • 1 изпечена червена пиперка
  • Зехтин студено пресован

Чеснов сос:

  • 1/2 чаша кисело мляко
  • 1-2 скилидки чесън смачкани със сол

Приготвяне:

Нарязваме изпечената пиперка на ленти и поставяме в чинията за сервиране. Покриваме ги с чесновия сос и обилно заливаме със зехтин.

Сервира се като предястие или с класическа Турска закуска.

Вишнев пай (Visneli Tart)

 
clip_image001

Продукти:
  • Готов блат – около 23 см
  • 1 с.л масло – на стайна температура
  • За вишневия сос:
  • 540 гр вишни с извадени костилки в лек сироп
  • 2 с.л царевично нишесте
  • 3 с.л захар
  • 1/2 ч.л канела или ванилова есенция
Глазура:
  • Настърган шоколад
  • 2-3 с.л бадеми, обелени, натрошени и леко изпечени
Приготвяне:
Преди всичко останало омасляваме блата. След това подреждаме вишните.
Поставяме останалите продукти включително вишневия сироп в малък съд и загряваме на среден огън като разбъркваме постоянно за да не се образуват бучки от нишестето. Когато соса започне да се сгъстява, варим за още една минута и сваляме от огъня. С така приготвения сос, заливаме вишните в блата и оставяме да се охлади.
Съхраняваме в хладилник.
Сервираме поръсено с пудра захар, настърган шоколад и бадеми.

Яйца върху питка тандури (Yumurta Borani)

 

clip_image001

1 питка Тандури

Кисело мляко, с чесън на стайна температура

Варени яйца

Червен пипер

Сол

Черен пипер

Нарязваме питката тандури на хапки. Заливаме с киселото мляко. Поставяме върху него нарязаните варени яйца и поръсваме с червен пипер, сол и черен пипер.

Агнешки пилаф с нахут, стафиди и бадеми (Divriği Pilavi - Sivas)

 
clip_image001
Продукти:

  • Приблизително 250 гр агнешко на кубчета
  • 1 чаша гореща вода – за агнешкото
  • 1 малка глава лук, надробена
  • 3/4 чаша дългозърнест ориз, изплакнат
  • 1 1/2 чаша гореща вода или пилешки бульон (за пилафа)
  • 2 с.л масло
  • 1/3 чаша нахут от консерва, изплакнат
  • 1/4 чаша светли стафиди
  • 1/4 чаша бадеми, обелени и надробени на пръчици
  • 1/2 ч.л бахар
  • 1 ч.л сол
  • черен пипер

Приготвяне:
Задушаваме надробеното агнешко в собствен сос, след което добавяме чашата гореща вода и лука. Готвим на средно слаба степен докато кубчетата агнешко омекнат, а водата се изпари. След това добавяме останалите съставки, похлюпваме с капак и продължаваме да готвим на слаб огъня докато ориза абсорбира всичката вода.
Когато ориза омекне, сваляме съда от огъня, сваляме капака, покриваме с чиста хавлия и отнова затваряме капака. Оставяме да отлежи така за около 5-6 минути.

Моркови със зехтин (Zeytinyagli Havuc)

 
clip_image001

Продукти:

  • 3 средно големи моркова, обелени и надробени
  • 1 малък лук
  • 1-2 скилидки чесън надробен
  • 50 мл зехтин (използваме половината за готвенето и половината за накрая)
  • 2-3 с.л ориз, изплакнат
  • 1 ч.л лимонов сок
  • Сок от половин портокал
  • 3/4 чаша вода
  • Сол
  • черен пипер

Приготвяне:
Задушаваме лука в зехтина в средно голям съд. ДОбавяме чесъна и когато започне да изпуска аромата си, прибавяме морковите, солта и пипера. Задушаваме за още 1-2 минути, след което прибавяме и другите съставки и похлюпваме. Готвим до омекване на ориза на средно слаб огън.
След като ориза омекне оставяме ястието да се охлади, след което го прехвърляме в подходяща за сервиране чиния. Заливаме с останалия зехтин и поръсваме с малко надробен магданоз. Сервираме на стайна температура или охладено.

Салата скариди и печен червен пипер (Kozlenmis Biberli Karides Salatasi)

 
clip_image001

  • 1 червена пиперка
  • Около 20 средно големи скариди обелени и с премахната вена.

Дресинг:

  • 1 1/2 с.л винен оцет (с вкус на малини)
  • 3-4 с.л зехтин
  • 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
  • 1/2 ч.л счукан червен пипер

Приготвяне:
Нарязваме печената пиперка на ситни квадратчета, а опашките от скариди на ситни късчета. Смесваме пиперката и скаридите и ги заливаме с дресинга. Завиваме съда с фолио и оставяме за 2-3 часа в хладилника да поеме ароматите. Сервираме наръсено с магданоз.

Разядка от тиквички и орехи (Cevizli Kabak - Aegean Region)


image
  • 2 средно големи тиквички, измити и настъргани
  • 5-6 с.л зехтин
  • 2 с.л брашно
  • 4 орехи, натрошени ситно
  • 1/2 чаша пълномаслено кисело мляко
  • 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
  • Сол
  • черен пипер
Украса:
Зехтин
1/2 ч.л червен пипер на люспи
Копър, надитнен

Начин на приготвяне:
Задушаваме тиквичките с малко зехтин за около 5 мин на средно силен огън. Добавяме брашното и оставяме на огъня за още 2-3 минути разбърквайки често. Гасим котлона и оставяме да се охлади.
Добавяме киселото мляко, чесъна, орехите, солта и пипера и разбъркваме. Поставяме в подходяща купа, поръсваме със зехтин и червен пипер и орехите.
Сервираме като предястие с препечени питки или филийки хляб.