Оречете с броколи

За 4 порции

• 500 гр цветчета броколи
• 90 мл зехтин
• 2 скилидки чесъм, надробени
• 1 малка люта чушка надробена
• 500 гр паста
•  Прясно настъргано сирене Пекорино

Сваряваме броколите в леко подсолена вряща вода докато омекнат и ги изцеждаме добре. Загряваме мазнината на слаб огън и запържваме чесъна и лютата чушка до омекване за няколко минути. Добавяме броколите и разбъркваме добре. Подправяме със сол и пипер на вкус.

Сваряваме пастата „ал денте“, изцеждаме я и докато е още топла смесваме със соса от броколи и сервираме посипано с настърганото сирене Пекорино.

Преведено от книгата на Антонио Карлучо "Complete Italian Food"nk

Паста на фурна

Продукти за 8 порции:

• · 800 гр паста – макарони, зити или пене
• · 450 гр моцарела нарязано на ситни кубчета
• · 200 гр прясно настърган пермезан

За соса:

• · 400 гр пресни порчини или 400 гр пресни култивирани гъби плюс 25 гр сухи порчини
• · 100 мл зетхтин
• · 1 лук, ситно надробен
• · 1 скилидка чесън, на ситно
• · 500 гр пилешки дробчета и сърца
• · 1 малка чаша бяло вино
• · 1 кг зрели домати обелени и без семе
• · 1 шепа пресен босилек
• · Сол и прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:


За соса, накисваме сухите гъби в топла вода за около 30 мин и ги изцеждаме. Загряваме мазнината в голям тиган и запържваме лука и чесъна до омекване. Добавяме пилешкия дроб и сърца и готвим на среден огън за около 15 ,мин, като разбъркваме от време на време. Добавяме гъбите и задушаваме за няколко минути, след което прибавяме виното и варим докато леко се редуцира. Следват доматите и босилека с които готвим на слаб огън за около 40 мин и подправяме на вкус.


Нагряваме фурната до 200 градуса. Сваряваме пастата, изцеждаме и смесваме с малко от соса. За печенето използваме кръгла или правоъгълна тава с размер 25-30 см или стъклен огнеупорен съд дълбок около 7.5 см . Започвайки с пастата започваме да сипваме пластове паста от паста и сос като наръсваме със сирената помежду. Завършваме със слой от соса и пермезан . Запичаме за около 25 мин. И разбира се сервираме.


Според автора това блюдо се приготвя за специални поводи като сватби или коледа, а някои неаполитанци любители на гурме кухнята добавят и пресни трюфели, но личното му мнение е, че все пак не бива да се прекалява.


Преведено от книгата на Антонио Карлучо “100 рецепти за паста”