Салата червено зеле със сос от кисело мляко (Yogurtlu Mor Lahana Salatasi)

 

Продукти:

• 1/2 глава червено зеле
• 1 с.л сол
• 4-5 с.л зехтин

За соса:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидка чесън смачкан със сол

Запръжка:

• 2 с.л зехтин
• червен пипер
• Лют червен пипер

Приготвяне:

Изрязваме и изхвърляме сърцевината на зелето. Нарязваме на лентички и го поставяме в голяма купа. Поръсваме със сол и смачкваме с ръка, след което оставяме да преседи за около половин час, докато зелето омекне. След това зелето се изплаква и изцежда.

Задушаваме зелето със зехтин в подходящ съд за около 3-4 минути на средно слаб огън, но внимаваме да не прекалим. Оставяме го да се охлади. Поставяме го в съд за сервиране, заливаме го със соса от кисело мляко а него със запръжката.

Яйца с печен патладжан (Baba Kannuç - Diyarbakir)

 

Продукти:

• 1 голям патладжан – изпечен
• 2-3 с.л зехтин
• Яйца
• Сол
• Черен пипер

Чеснов сос с масло:

• 1-2 скилидки чесън разбити със сол
• 1 с.л масло

Продукти:

Размачкваме печения патладжан и задушаваме със зехтин за около 3-4 минути на слаб огън. С бъркалката разделяме патладжана така че по средата да се отвори място за яйцето. Изсипваме яйцето в центъра и захлюпваме с капак. Когато яйцето се изпържи сваляме от огъня, като внимаваме жълтъка да остане малко суров.

Междувременно с друга съдина разтапяме маслото и прибавяме към него чесъна. Когато започне да ври го поръсваме с червен пипер на люспи.

Печена червена пиперка с млечно чеснов сос. (Yogurtlu Kozlenmis Biber)

 

Продукти:

• 1 изпечена червена пиперка
• Зехтин студено пресован

Чеснов сос:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол

Приготвяне:

Нарязваме изпечената пиперка на ленти и поставяме в чинията за сервиране. Покриваме ги с чесновия сос и обилно заливаме със зехтин.

Сервира се като предястие или с класическа Турска закуска.

Моркови със зехтин (Zeytinyagli Havuc)

 

Продукти:

• 3 средно големи моркова, обелени и надробени
• 1 малък лук
• 1-2 скилидки чесън надробен
• 50 мл зехтин (използваме половината за готвенето и половината за накрая)
• 2-3 с.л ориз, изплакнат
• 1 ч.л лимонов сок
• Сок от половин портокал
• 3/4 чаша вода
• Сол
• черен пипер

Приготвяне:
Задушаваме лука в зехтина в средно голям съд. ДОбавяме чесъна и когато започне да изпуска аромата си, прибавяме морковите, солта и пипера. Задушаваме за още 1-2 минути, след което прибавяме и другите съставки и похлюпваме. Готвим до омекване на ориза на средно слаб огън.
След като ориза омекне оставяме ястието да се охлади, след което го прехвърляме в подходяща за сервиране чиния. Заливаме с останалия зехтин и поръсваме с малко надробен магданоз. Сервираме на стайна температура или охладено.

Салата скариди и печен червен пипер (Kozlenmis Biberli Karides Salatasi)

 

• 1 червена пиперка
• Около 20 средно големи скариди обелени и с премахната вена.

Дресинг:

• 1 1/2 с.л винен оцет (с вкус на малини)
• 3-4 с.л зехтин
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
• 1/2 ч.л счукан червен пипер

Приготвяне:
Нарязваме печената пиперка на ситни квадратчета, а опашките от скариди на ситни късчета. Смесваме пиперката и скаридите и ги заливаме с дресинга. Завиваме съда с фолио и оставяме за 2-3 часа в хладилника да поеме ароматите. Сервираме наръсено с магданоз.

Разядка от тиквички и орехи (Cevizli Kabak - Aegean Region)

• 2 средно големи тиквички, измити и настъргани
• 5-6 с.л зехтин
• 2 с.л брашно
• 4 орехи, натрошени ситно
• 1/2 чаша пълномаслено кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
• Сол
• черен пипер

Украса:
Зехтин
1/2 ч.л червен пипер на люспи
Копър, надитнен

Начин на приготвяне:
Задушаваме тиквичките с малко зехтин за около 5 мин на средно силен огън. Добавяме брашното и оставяме на огъня за още 2-3 минути разбърквайки често. Гасим котлона и оставяме да се охлади.
Добавяме киселото мляко, чесъна, орехите, солта и пипера и разбъркваме. Поставяме в подходяща купа, поръсваме със зехтин и червен пипер и орехите.
Сервираме като предястие с препечени питки или филийки хляб.

Хумус - разядка от нахут (Hummus)

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут (около 540 мл) - обелен от люспите
• 3 скилидки чесън смачкан със сол
• Сок от лимон и половина
• 2/4 чаша тахън
• 2 ч.л кимион
• 100 мл вода
• Сол и чер пипер

За украса:

• 2 с.л олио
• 1 ч.л червен пипер
• 1 с.л кедрови ядки, леко запечени

Начин на приготвяне:

Смесваме съставките и ги разбиваме с пасатор. Така получената паста прехвърляме в чиния за сервираме и оформяме с вилица.

Нагорещяваме олиото в малък съд и добавяме към него червения пипер. Запържваме леко, сваляме от огъня и заливаме хумуса с него. Наръсваме с кедровите ядки.

Сервираме хумуса като предястие с препечени филийки.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/12/hummus.php>

Пастет от червен пипер (Zengin)

Необходими продукти:

• 2 червени пиперки
• 1 средно голям лук
• 5-6 с.л лимонов сок
• 2 с.л зехтин
• 1 с.л пиперково пюре

Начин на приготвяне:

Почистваме пиперките от дръжките и семето и го изпичаме във фурна или на скара. Задушаваме го за кратко и почистваме от кожите, след което нарязваме на дребно.

Надробяваме лука и го смачкваме със сол и пиперковата паста и разбъркваме с печения пипер, лимоновия сок и зехтина.

Сервираме с кебапи.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/05/red-pepper-spread.php>

Разядка от Печен патладжан, пиперка и домати (Lutuka, From the Thrace Region)

Необходими продукти:

• 1 голям патладжан
• 2 пиперки разрязани на половина почистени от семето
• 2 големи домата
• 3 скилидки чесън счукани със сол
• 3 с.л зехтин
• 2 с.л лимонов сок или оцет
• 1/4 чаша магданоз фино накълцан
• Сил и пипер

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжана, пиперките и доматите разрязани на половинки във фурната или на скара. Обелваме патладжана и пиперките от кожичките, нарязваме ги на дребно и ги изцеждаме. Междувременно обелваме доматите поставяме ги заедно с чесъна в тиган и ги запържваме до сгъстяване.

Смесваме патладжана, пиперката, доматите, зеехтина, оцета и солта в купа. Прехвърляме в подходящ за сервиране съд, наръсваме с магданоз и сервираме с препечен хляб като предястие или гарнитура към кебап.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/07/roasted-eggplant-green-pepper-dip.php>

Картофени банички (Patatesli Sigara Boregi)

Картофени банички (Patatesli Sigara Boregi)

Необходими продукти:

• 5 кори за баница

• 4 средно големи картова, сварени и смачкани на пюре

• 1 средно голям лук, нарязан на много тънки резенчета
• 1/4 чаша фета сирене, надробено
• 2 с.л масло
• 1/2 ч.л червен пипер
• Сол и черен пипер
• 1 жълтък
• нигела (черен кимион)

Начин на приготвяне:

Запържваме лука с маслото. Добавяме още топлите смачкани картови и останалите съставки за пънежа и смесваме

Слагаме 2 кори една върху друга, на кухненския плот. Разрязваме ги на 4 ленти. Слагаме малко от пълнежа в единия край на лентатакато оставяме малко място по краищата. Навиваме всяка лента по дължина, без да стягаме и с малко вода залепваме края на кората. Така навиваме всики кори, докато свършим пълнежа.

Застиламе дъното на тавата с пергамент и нареждаме бюрека с загънатата страна надолу. Намазваме горната стана с жълтък и наръсваме със семе от нигелла.

Печем в предварително нагрята до 200 С фурна, за 15 до 18 минути, докато придобият златист цвят.

Сервираме като предястие или основно ястие с турски чай.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/11/potato-cigarette-borek.php>

Пържен патладжан със сирене (Peynirli Patlican Kizartmasi, Aegean Region)

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан, обелен на ленти по дължина и нарязан на кръгове

За пълнежа:

• 1 чаша сирене Халуми или Моцарела, настъргано
• 1 с.л царевично нишесте
• 1 ч.л гьозум

• 1/4 чаша надробен копър

• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Накисваме патладжана в подсолена вода за около 20тина минути, след което изцеждаме и подсушаваме парчетата.

Смесваме съставките за пълнежа. Поставяме пълна лъжица от сместа върху парчето патладжан без да изравняваме , така че да остане скупчено върху него.

Пържим в предварително силно нагрят тиган, като изпържваме първо страната върху която сме поставили сместа на пълнежа, а след това и другата страна. Попиваме излишната мазнина на хартиена салфетка.

Сервираме горещо като предястие.

За 5 порции

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/12/fried-eggplant-with-cheese.php>

Разядка от панджар (Pancar Ezme)

Необходими продукти:

• 6-7 малки глави панджар направени на туршия (мариновани), подсушени и нарязани на кубчета.
• 1 с.л копър, надребнен
• 1 чаша кисело мляко
• 2 с.л зехтин
• 1/2 ч.л едът червен пипер
• Сол и пипер

Начин на приготвяне:

Пюрираме цвеклото и чесъна с блендер. Смесвама всички състави и поставяме в подходящ за сервиране съд. Сервираме с препечен хляб.

Забележка: ако желаем да използваме прясно цвекло, подрязваме главите и варим във вода до омекване. Изцеждаме, охлаждаме и обелваме преди да пасираме главите.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/12/beetroot-dip.php>

Скариди на фурна (Firinda Karides)

Необходими продукти:

• 250 гр скариди, сварени, почистени от черупката и вената

• 1 с.л масло

• 1 средно голяма глава лук, нарязан

• 1 пиперка, накълцана на кубчета

• 2 скилидки чесън, надробени

• 1 голям домат, на кубчета
• Едър червен пипер
• Сол, черен пипер

• 1 с.л. Зехтин

Начин на приготвяне:

Задушаваме лука с маслото и солта за 3-4 минути. Добавяме пиперката, и готвим още 3-4 минути на среден огън. Следва чесъна, а когато започне да пуска аромата си смесваме с кубчетата домати и скаридите. Готвим докато доматите поомекнат.

След като доматите омекнат прехвърляме смета в гювее, овкусяваме с червения и черния пипер и наръсваме със зехтина. Запичаме във фурна за 5-6 минути и серираме докато е горещо.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/06/oven-shrimp.php>

Пастет от спанак (Ispanak Ezme)

Необходими продукти:

• 100 гр спанак - предварително измит, подсушен и пасиран
• 1/4 чаша орехи, едро смляни

• 1-2 скилидки чесън, смачкани със сол

• 2/3 чаши кисело мляко
• 1.2 ч.л. Едър червен пипер
• Сол и черен пипер

За украса:

• 1 средно голяма глава лук, нарязана и запържена в 1 с.л. Зехтин

Начин на приготвяне:

Смесваме съставките в купа и прехвърляме сместа в подходящ за сервиране съд. Поръсваме с лука и сервираме с препечени филийки.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/12/spinach-dip.php>

Турски сос от нахут (Nohut Ezmesi)

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут ( 540 мл) изплакнат и обелен от шлюпките

• 1/4 чаша зехтин

• 2 и 1.2 с.л. Лимонов сок

• 3.4 ч.л. Канела

• 1/2 ч.л. Сол

• 3 с.л. Кедрови ядки, леко запечени

• 2 с.л. Стафиди, накиснати предварително във вода за около 20 мин. И подсушени

Смесваме нахута, зехтина, лимоновия сок, канелата, солта и разбиваме с пасатор, докато получим гладка консистенция. Добавяме кедровите ядки, стафидите, разбъркваме ги и посипваме крема с тях. Аранжираме в подходяща чиния и сервираме.

*Ястието се сервира като разядка със малки препечени филийки.

** За да се обели от кожите, нахута се накисва във вода за около 5-10 мин, след което внимателно се разтрива с ръка, докато все още е във водата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/12/turkish-chickpea-dip.php>

Домати пълнени с патладжан (Patlıcanlı Domates Dolması)*

Необходими продукти:

• 4 големи домата

За пълнежа:

• 1 глава лук, нарязана на фини шайби
• 1 скилидка чесън, наситнена
• 2 с.л. Зехтин
• 1 патладжан, обелен, надробен на кубчета, и изкиснат в солена вода за около 15 минути
• 2 с.л. Магданоз, надробен
• 1 с.л. Босилек, надробен
• 1/3 чаша сирене фета (дунавия) на кубчета
• 1/2 филия сух хляб без кората
• 1 яйце разбито
• 1/2 ч.л. Риган
• 1/2 ч.л. Едър червен пипер
• Сол
• Пипер

Изрязваме калпачетата на доматите с малък нож и изрязваме вътрешността им с лъжичка, след което я наситняваме и заделяме настрани.
Задушаваме лука със зехтина, прибавяме чесъна и като започне да ухае сипваме в съда доматения сос и патладжана. Задушаваме за още около 10 минути на среден огън и изключваме. Добавяме останалите съставки и разбъркваме. Поставяме пълнежа в издълбаните вече домати.
Загряваме фурната до 200 градуса и печем пълнените домати в намазнена тава за около 30 минути.
Чудесно предястие :)
Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/05/stuffed-tomato-with-eggplant.php>

Пържени зеленчуци в доматен сос (Çığırtma)*

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан, нарязан на филии
• 1 ч.л. Сол + 2 чаши вода
• 1/2 чаша олио
• 2 с.л. Зехтин
• 1 зелена пиперка, почистена от семето и надробена на едро
• 1 червена пиперка, също почистена и надробена
• 1 голям лук, нарязан на шайби
• 4-5 големи гъби, надробени

За соса:

• 2 големи домата, обелени и нарязани на кубчета
• 2 скилидки чесън, накълцан
• 2 с.л. Зехтин
• 1 ч.л. Оцет
• 1 щипка захар
• Сол и пипер

Накисваме патладжана в солена вода за 20тина минути, изцеждаме и попиваме с хартиена кърпа.
Задушаваме лука и пиперките за около 10 минути в тиган. Добавяме гъбите за още около 5 минути и като внимаваме да не припържим и сваляме от огъня.
Междувременно, оставяме съставките за соса в подходящ съд и ги слагаме на огъня да къкрят за околo 15-тина минути.
Пържим патладжана от двете страни, докато добие златист цвят, след което го поставяме на хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Поставяме го върху останалите зеленчуци и заливаме с доматения сос. Готвим за още десетина минути на умерена температура, изключваме огъня и оставяме ястието да се охлади.
Поставяме внимателно в чиния за сервиране и наръсваме със ситно накълцан магданоз. Сервираме на стайна температура или охладено.
Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/07/fried-vegetables-in-tomato-sauce.php>

Печени червени пиперки с чесън (Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber)

Необходими продукти:

• 2-3 червени пиперки

За соса:

• 2-3 скилидки чесън смачкани със сол
• 1 с.л. Ябълков оцет

• 4 с.л. Зехтин

Изрязваме дръжките на пиперките, а самите пиперки разрязваме на 2 половини и почистваме от семето. Включваме фурната да пече само отготе и я нагряваме. Поставяме половинките пиперки с външната страна нагоре и печем за около 15 минути, след което задушаваме в найлонова торба за няколко минути и почистваме от кожата.

Нарязваме пиперките на големи парченца и аранжираме в блюдо за сервиране. Разбъркваме съставките за соса и заливаме пипера. Наръсваме с фино накълцан магданоз.

Сервира се с риба, месо, пиле, паста като предястие или салата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/07/roasted-red-peppers-with-garlic.php>

Пържен патладжан и картофи в сос (Soslu Patlican Patates Kizartmasi)

 

Необходими продукти:

- 1 голям патладжан

- 2 средно големи картофа, обелени и нарязани на филии

- 2 чаши вода и 1 с.л. сол

- ½ чаша слънчогледово олио

За доматения сос:

• 3 скилидки чесън, надробени

• 1 с.л. студено пресован зехтин

• 1 чаша домати на кубчета

• 2 пълни лъжици смлени домати
• Сол

Млечен сос:

• ½ чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън смачкан със сол

Начин на приготвяне:

Обелваме патладжана на надлъжни ивици и нарязваме на големи късове. Накисваме парчетата в подсолена вода за около 20 мин.

Междувременно смесваме съставките за доматения сос в малка купа и готвим на среден огън за около 10 мин, като внимаваме да не загори.

Нагряваме олиото в тиган и пържим картофените резени от двете страни докато придобият златист цвят. Оставяме ги върху хартиена кърпа да се изцедят от излишната мазнина. Изстискваме патладжана с ръка и го подсушаваме. Пържим добре до златисто и също го оставяме да се попие мазнината.

Поставяме картофите в чиния за сервиране и ги заливаме с половината доматен сос. Върху тях поставяме парчетата патладжан и дозаливаме с остатъка от доматения сос. Поставяме соса от кисело мляко в средата на блюдото. Сервираме на стайна температура или охладено като предястие.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/09/fried-eggplant-in-sauce.php>

Турски сос (разядка) от червени пиперки (Kırmızı Biber Ezmesi)

 

Необходими продукти:

• 1 червена пиперка, печена, обелена и надробена на ситно

• ½ чаша кисело мляко

• ¾ с.л. паприка
• ¼ с.л. люто пиперково пюре

• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол

• 1 с.л. зехтин

• Сол

• 1 с.л. орехи натрошени.

Начин на приготвяне:

Смесваме всички съставки в купа, наръсваме с трошените орехи и сервираме с пиде или филийки хляб.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/12/turkish-red-pepper-dip.php>