Ястие от Сушени зеленчуци (Charpana -Birecik - Southeast Anatolia Region)

 

Продукти:

• 5 сушени патладжана
• 5 сушени домата
• 5 сушени пиперки
• 1 средно голяма глава лук – нарязана
• 1 сл доматено пюре
• 5-6т супени лъжици зехтин
• 1 сл паста от червен пипер
• Сол
• Черен пипер
• ¼ чаша топла вода

Сос от кисело мляко с чесън

• ½ чаша кисело мляко
• 2 скилидки чесън смачкани със сол

Украса:

• Надробен зелен лук
• Надробен магданоз

Приготвяне:

На първо място накисваме сушените зеленчуци във стоплена до завиране вода за около половин час, след което ги отцеждаме.

Междувременно, задушаваме лука със зехтина за 2-3 минути. Добавяме пюрето от домати и пипер, солта и черния пипер. Оставяме на огъня за още 1-2 минути, след което прибавяме в съда сушените зеленчуци и топлата вода и захлюпваме. Готвим още 10 минути на средно слаб огън.

Гарнираме със зеления лук и магданоза. Сервираме с чесновия сос.

Яйца с печен патладжан (Baba Kannuç - Diyarbakir)

 

Продукти:

• 1 голям патладжан – изпечен
• 2-3 с.л зехтин
• Яйца
• Сол
• Черен пипер

Чеснов сос с масло:

• 1-2 скилидки чесън разбити със сол
• 1 с.л масло

Продукти:

Размачкваме печения патладжан и задушаваме със зехтин за около 3-4 минути на слаб огън. С бъркалката разделяме патладжана така че по средата да се отвори място за яйцето. Изсипваме яйцето в центъра и захлюпваме с капак. Когато яйцето се изпържи сваляме от огъня, като внимаваме жълтъка да остане малко суров.

Междувременно с друга съдина разтапяме маслото и прибавяме към него чесъна. Когато започне да ври го поръсваме с червен пипер на люспи.

Печена червена пиперка с млечно чеснов сос. (Yogurtlu Kozlenmis Biber)

 

Продукти:

• 1 изпечена червена пиперка
• Зехтин студено пресован

Чеснов сос:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол

Приготвяне:

Нарязваме изпечената пиперка на ленти и поставяме в чинията за сервиране. Покриваме ги с чесновия сос и обилно заливаме със зехтин.

Сервира се като предястие или с класическа Турска закуска.

Паста на фурна

Продукти за 8 порции:

• · 800 гр паста – макарони, зити или пене
• · 450 гр моцарела нарязано на ситни кубчета
• · 200 гр прясно настърган пермезан

За соса:

• · 400 гр пресни порчини или 400 гр пресни култивирани гъби плюс 25 гр сухи порчини
• · 100 мл зетхтин
• · 1 лук, ситно надробен
• · 1 скилидка чесън, на ситно
• · 500 гр пилешки дробчета и сърца
• · 1 малка чаша бяло вино
• · 1 кг зрели домати обелени и без семе
• · 1 шепа пресен босилек
• · Сол и прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:


За соса, накисваме сухите гъби в топла вода за около 30 мин и ги изцеждаме. Загряваме мазнината в голям тиган и запържваме лука и чесъна до омекване. Добавяме пилешкия дроб и сърца и готвим на среден огън за около 15 ,мин, като разбъркваме от време на време. Добавяме гъбите и задушаваме за няколко минути, след което прибавяме виното и варим докато леко се редуцира. Следват доматите и босилека с които готвим на слаб огън за около 40 мин и подправяме на вкус.


Нагряваме фурната до 200 градуса. Сваряваме пастата, изцеждаме и смесваме с малко от соса. За печенето използваме кръгла или правоъгълна тава с размер 25-30 см или стъклен огнеупорен съд дълбок около 7.5 см . Започвайки с пастата започваме да сипваме пластове паста от паста и сос като наръсваме със сирената помежду. Завършваме със слой от соса и пермезан . Запичаме за около 25 мин. И разбира се сервираме.


Според автора това блюдо се приготвя за специални поводи като сватби или коледа, а някои неаполитанци любители на гурме кухнята добавят и пресни трюфели, но личното му мнение е, че все пак не бива да се прекалява.


Преведено от книгата на Антонио Карлучо “100 рецепти за паста”

Пържени зеленчуци със сос (Karisik Sebze Kizartmasi)

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан обелен на ленти по дължина и нарязан на кубчета
• 1 тиквичка на кубчета
• 1 средно голям картоф, обелен и нарязан на ситни кубчета
• 1 пиперка, почистена от семето и накълцана
• 1/2 чаша олио

За млечния сос:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън счукан със сол

За доматен сос:

• 3 скилидки чесън, наситнен
• 1 2.л зехтин
• 6 с.л консервирани домати (на кубчета)
• 2 с.л консервирани смлени домати
• сол

Начин на приготвяне:

Накисваме патладжана в 2 чаши подсолена вода за около 20 минути, за да изтеглим горчивото. Изтискваме и подсушаваме. Мрждувременно смесваме съставките за доматения сос и готвим за десетина минути на среден огън, като внимаваме да не загори.

Пържим зеленчуците едни след други в олиото и попиваме излишното олио с хартиена салфетка. Изчакваме да се охлади и прехвърляме в блюдо. Сервираме с млечен или доматен сос или при желание и с двата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/07/fried-mixed-vegetables-with-sauce.php>

Салата от печен патладжан (SÖĞÜRME)

Ястието се сервира студено или топло като самостоятелно блюдо или като гарнитура за месо.

Продукти:

• 2 големи патладжана

• 1 голяма глава лук надробена
• 1 свежа зелена пиперка
• 4 домата (обелени и нарязани на кубчета
• 1/2 с.л. доматено пюре
• 4 с.л. зехтин
• Сол

Надупчваме патладжаните с вилица и ги печем докато омекнат, след което ги оставяме да изстинат, обелваме кората им и ги оставяме да се отцедат за около 20 мин от течността, която пускат. Нарязваме ги на ситно.

В голям тиган нагряваме зехтин до средна температура. Добавяме лука, надробената пиперка и ги задушаваме за около 10 мин. След това добавяме и доматите и доматеното пюре, и готвим сместа за още 10 мин. Накрая добавяме патладжана и разбъркваме. Намаляме котлона на слабо и оставяме да къкри за 10 мин. След изгасяне на огъня, посоляваме и разбъркваме.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Зелен боб със зехтин (Zeytinyagli Yesil Fasulye)

Необходими продукти:

• 500 гр. Зелен боб
• 50 мл зехтин
• 1 малка глава лук, накълцана
• 1 скилидка чесън, накълцан
• 1 с.л. захар
• 2 домата, на кубчета
• 1 ½ чаши вода
• Сол

Начин на приготвяне:

Първо измиваме боба, изрязваме двата края на шушулките с нож. В голяма тенджера запържваме лука и зехтина за 3-4 минути. Добавяме боба, чесъна, солта, захарта, доматите и малко салца. Доливаме 1 чаша вода. Оставяме капака на половина отхлюпен и варим за 35-40 минути, като добавим още половин чаша вода някъде по средата на времето.

Оставяме да се охлади, преместваме в сид за сервиране и заливаме с останалия зехтин. Охлаждаме в хладилник. Ястието се сервира студено като гарнитура.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2005/03/flat-beans-with-olive-oil.php> 

Праз със зехтин (Zeytinyagli Pirasa)

Необходими продукти:

• 1 връзка праз – измит и нарязан на късове.

• 75 мл екстра върджин зехтин (използваме половината за приготвянето, а другата половина преди сервиране)
• 2 с.л. ориз, измит
• Сок от половин лимон
• 1 чаша вода

• 1 с.л. захар

• сол

Начин на приготвяне:

Поставяме съставките с изключение на половината зехтин в средно голяма тенджера. Ако е нужно добавяме още вода. Захлюпваме на половина с капака и варим около 30 минути на среден огън. След като се приготви поставяме в съд за сервиране и наръсваме отгоре с останалия зехтин и оставяме да поизтине преди да сложим в хладилника. Сервира се студено.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2005/05/leek-with-olive-oil.php>

Бакла със зехтин (Zeytinyagli Bakla)

Необходими продукти:

• 400 гр бакла
• 2 чаши вода с 2 с.л. лимонов сок
• 1 малка глава лук, надробена
• 75 мл. Екстра върджин зехтин
• 2 с.л. захар
• 1 с.л. брашно
• ¼ чаша пресен копър, надробен
• сол

Начин на приготвяне:

Измиваме баклата. Изрязваме двата края с нож. Поставяме във водата с лимоновия сок, за да предотвратим потъмняването на баклата.

Запържваме лука с половината количество зехтин, в средно голяма тенджера. Поставяме баклата, 1 чаша от водата с лимона и останалите съставки в тенджерата. Ако е нужно, добавяме и втора чаша от водата. Готвим на слаб огън за 20 -25 минути с поставен капак. След като се приготви поставяме в подходящ за сервиране съд, наръсваме с останалото количество зехтин и гарнираме с втората половина от копъра. Преди да сложим в хладилника оставяме ястието да се охлади.

Ястието се консумира със сос от кисело мляко с чесън.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2005/07/fava-with-olive-oil.php> 

Пълнени пиперки приготвени със зехтин (Zeytinyagli Biber Dolmasi)

Необходими продукти:

• 5 средно големи пиперки
• 2 и ¼ чаши вода
• 1 чаша ориз, измит и изцеден
• 4-5 зсредно големи лука, наситнени

• 2 с.л. стафиди

• 2 с.л. кедрови ядки
• 1 ½  с.л. мента
• ½  чаша зехтин, екстра върджин
• 4 с.л. захар
• 1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Задушаваме лука със зехтина за около 10 минути в средно голяма тенджера. След това добавяме ориза, захарта, солта, разбъркваме и захлюпваме. Готвим на много злаб огън докато ориза стане почти прозрачен. Тогава слагаме ядките, стафидите, ментата и чаша вода. Разбъркваме от време на време, докато готвим на слаб огън. Оставяме така докато водата се изпари, след което сваляме от огъня и оставяме настрани.

Междувременно изрязваме с малък нож горния край на чушките, но не изхвърляме изрязаното, тъй като ще го използваме да ги захлюпим след напълването. Във всеки случай внимателно отстраняваме семето останало вътре в чушката.

Пълним чушките с плънката използвайки супена лъжица. Слагаме обратно капачетата на чушките както е показано на снимката. Поставяме ги в средно голяма тенджера заедно с 1 ¼ вода, с която сме поляли пиперките. Захлюпваме с капак и готвим докато водата се изпари на средно силен огън. Сервираме пълнените чушки студени с прясно изтискан лимонов сок, след основното ястие.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2005/09/stuffed-peppers-with-olive-oil.php> 

Боб със зехтин (Kurufasulye Pilaki)

Необходими продукти:

• 1 консерва едър боб, изцеден и изплакнат
• 1 пиперка, нарязана на едри парчета

• 2-3 зелени лука, надробени

• 2-3 скилидки чесън, надробени
• 1 голям домат, на кубчета
• 75 мл зехтин екстра върджин
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол

Начин на приготвяне:

Поставяме всички съставки с изключение на боба в  тенджера, заедно с ½ чаша вода и варим за около 15 минути на среден огън под похлюпак. След това добавяме боба и една чаша гореща вода, отваряме капака на половина и варим още 10-12 минути. Оставяме да се хлади, наръсваме с малко лимонов сок и сервираме студено след основното ястие.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/03/kidney-beans-with-olive-oil.php> 

Лозови сърми със зехтин (Zeytinyagli Yaprak Sarmasi)

Необходими продукти:

• Около 400 гр. Лозови листа, измити едно по едно

За плънката: 

• 1 чаша ориз, изплакнат и изцеден

• 4 средно големи глави лук

• ½ чаша зехтин студено пресован
• 5 с.л. захар

• 1 с.л. кедрови ядки

• 1 с.л. стафиди
• 1 с.л. сух джоджен

• 1 чаша гореща вода

• Сол

Начин на приготвяне:

Запържваме лука със зехтина за около 5 минути. Добавяме ориза и солта, разбъркваме и захлюпваме с капак. Готвим на слаб огън докато ориза започне да изглежда почти прозрачен. Тогава слагаме захарта, ядките, стафидите, ментата и чашата гореща вода. Оставяме на огъня, докато водата се изпари, като разбъркваме от време на време. След като водата се изпари, оставяме плънката настрани да изстине.

Напълваме голяма тенджера с вода и я оставяме за заври. Когато водата кипне слагаме в нея лозовите листа и ги варим за 2-3 минути. Изцеждаме и изрязваме дръжката на листото.

Използваме матовата страна на листа като вътрешна страна в която ще завием плънката. За целта вземаме лист и загръщаме края на който е била дръжката, както е показано на снимката. След това с чаена лъжичка слагаме плънка върху листа.

Първо загръщаме отгоре , а след това от двете страни 

и накрая завиваме, за да се затвори. 

Нареждаме всички сърми в съд, плътно една до друга, без да оставяме дупки помежду.

Наливаме в тенджерата 1 ½ чаша вода. Варим на слаб огън докато повечето вода се изпари. Оставяме малко вода на дъното, като тя ще се поеме, докато сърмичките се охлаждат.

След като сърмите се охладят сервираме в подходящ съд с лимонови резени върху тях. Съхраняваме в хладилник. 

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/06/grape-leaf-rolls-with-olive-oil.php> 

Тиквички със зехтин (Zeytinyagli Kabak)

Необходими продукти:

• 2 средно големи тиквички
• 1 голяма глава лук, нарязан на филии
• 2 скилидки чесън, надробени
• 1 малък картоф, надробен на средни парчета
• 1 малък морков, надробен на едро
• 1/3 чаша вода
• 50 мл. Зехтин (половината количество за готвенето, половината при сервиране)
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 с.л. захар
• ½ ч.л. сол
• ¼ чаша пресен копър, накълцан на ситно (за гарнирането)

Начин на приготвяне:

Задушаваме лука със зехтина за няколко минути, след което добавяме чесъна, картофите и моркова и оставяме на среден огън за около 5 минути.

Междувременно изрязваме двата края на тиквичките, обелваме кората и нарязваме на по 4 парчета по дължина. Така нарязаните парчета надробяваме на по-малки късове дълги по около 5 см. Слагаме тиквичките в съда, добавяме захарта, лимоновия сок и водата, похлюпваме с капак и готвим за около 15 минути.

Прехвърляме в чиния за сервиране, заливаме с останалия зехтин и наръсваме с надробения копър. Оставяме в хладилника да истине и сервираме студено.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/05/zucchini-with-olive-oil.php>

Пълнен артишок със скариди (Karidesli Enginar Dolmasi)

Рецептата е от Егейския регион

Необходими продукти:

• 4 артишока, обелени и почистени (виж Artichokes with Rice in Olive Oil)
• ¼ чаша вода
• 2 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. захар
• Сол

За пълнежа:

• 150 гр. Средни скариди, замразени, почистени от обвивките и вените и предварително размразени
• 10-12 пънчета от гъби – почистени и нарязани на половинки
• 2 с.л. зехтин
• ½ пиперка, нарязана на парченца
• ½ чаша домат на кубчета (пресен или от консерва)
• 1-2 скилидки чесън, накълцани

Начин на приготвяне:

Поставяме артишока в плитък съд. Добавяме водата, зехтина, захарта и солта. Затваряме с капак и поставяме на средно силен котлон докато артишока омекне.

Междувременно задушаваме пиперките със зехтина за 2-3 минути. Добавяме чесъна, домата и солта. Готвим на слаб огън в похлюпен съд за 8-10 минути. Тогава  добавяме и гъбите и оставяме за още 4-5 минути. Накрая слагаме в съда и скаридите, разбъркваме и изключваме котлона.

Поставяме сварения артишок в тава за фурна. Слагаме от пълнежа върху всеки от тях. Наръсваме с малко настъргана моцарела и слагаме тавата на средно положение в предварително нагрята до 200 градуса фурна. Печен докато сиренето се разтопи.

Количеството е за 4 порции.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/09/artichokes-stuffed-with-shrimp.php> 

Грах в зехтин (Zeytinyagli Bezelye)

Необходими продукти:

• 350 гр грах, замразен

• 1 малък картоф, нарязан на кубчета

• 50 мл екстра върджин зехтин (половината за готвенето, половината за след това)

• 1 скилидка чесън, накълцана на ситно

• 1 малък морков, нарязан на кубчета

• 2 зелени лука, надробени
• ½ зелена пиперка

• 2 с.л. смачкан домат

• Пресен копър
• 1 и ½ чаша топла вода
• Сол, захар,

Начин на приготвяне:

Задушаваме ма среден огън чесъна, морковите, зеления лук и пиперките с половината количество зехтин, докато чесъна пусне аромата си. Когато това стане добавяме граха, картофите, малко захар, сол, смачканите домати и топлата вода. Похлюпване на половина и готвим докато заленчуците омекнат.

Когато ястието е готово, първо оставяме да се охлади, след което заливаме с останалия зехтин и наръсваме с прясно накълцан копър. Поставяме в подходящ за сервиране съд и сервираме блюдото на стайна температура или охладено, гарнирано с лимонови резенчета.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/08/sweet-peas-in-olive-oil.php>