Салата червено зеле със сос от кисело мляко (Yogurtlu Mor Lahana Salatasi)

 

Продукти:

• 1/2 глава червено зеле
• 1 с.л сол
• 4-5 с.л зехтин

За соса:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидка чесън смачкан със сол

Запръжка:

• 2 с.л зехтин
• червен пипер
• Лют червен пипер

Приготвяне:

Изрязваме и изхвърляме сърцевината на зелето. Нарязваме на лентички и го поставяме в голяма купа. Поръсваме със сол и смачкваме с ръка, след което оставяме да преседи за около половин час, докато зелето омекне. След това зелето се изплаква и изцежда.

Задушаваме зелето със зехтин в подходящ съд за около 3-4 минути на средно слаб огън, но внимаваме да не прекалим. Оставяме го да се охлади. Поставяме го в съд за сервиране, заливаме го със соса от кисело мляко а него със запръжката.

Магданозена салата (Maydanoz Salatasi)

 

Продукти:

• 1 връзка магданоз, измит, изцеден и надробен
• Червен лук, надробен

За дресинга:

• 3-4 с.л зехтин екстра върджин
• Лимонов сок
• 1-2 с.л наров сироп
• Едър червен пипер на люспи
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
• Сол
• Черен пипер

Приготвяне:

Магданоза и лука се смесват в салатиера и се поръсват с останалите съставки за дресинга.

Сервира се с какъвто и да е кебап или други меса срещнали се с огъня на барбекюто.

Печена червена пиперка с млечно чеснов сос. (Yogurtlu Kozlenmis Biber)

 

Продукти:

• 1 изпечена червена пиперка
• Зехтин студено пресован

Чеснов сос:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол

Приготвяне:

Нарязваме изпечената пиперка на ленти и поставяме в чинията за сервиране. Покриваме ги с чесновия сос и обилно заливаме със зехтин.

Сервира се като предястие или с класическа Турска закуска.

Моркови със зехтин (Zeytinyagli Havuc)

 

Продукти:

• 3 средно големи моркова, обелени и надробени
• 1 малък лук
• 1-2 скилидки чесън надробен
• 50 мл зехтин (използваме половината за готвенето и половината за накрая)
• 2-3 с.л ориз, изплакнат
• 1 ч.л лимонов сок
• Сок от половин портокал
• 3/4 чаша вода
• Сол
• черен пипер

Приготвяне:
Задушаваме лука в зехтина в средно голям съд. ДОбавяме чесъна и когато започне да изпуска аромата си, прибавяме морковите, солта и пипера. Задушаваме за още 1-2 минути, след което прибавяме и другите съставки и похлюпваме. Готвим до омекване на ориза на средно слаб огън.
След като ориза омекне оставяме ястието да се охлади, след което го прехвърляме в подходяща за сервиране чиния. Заливаме с останалия зехтин и поръсваме с малко надробен магданоз. Сервираме на стайна температура или охладено.

Салата скариди и печен червен пипер (Kozlenmis Biberli Karides Salatasi)

 

• 1 червена пиперка
• Около 20 средно големи скариди обелени и с премахната вена.

Дресинг:

• 1 1/2 с.л винен оцет (с вкус на малини)
• 3-4 с.л зехтин
• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол
• 1/2 ч.л счукан червен пипер

Приготвяне:
Нарязваме печената пиперка на ситни квадратчета, а опашките от скариди на ситни късчета. Смесваме пиперката и скаридите и ги заливаме с дресинга. Завиваме съда с фолио и оставяме за 2-3 часа в хладилника да поеме ароматите. Сервираме наръсено с магданоз.

Зелен боб с орехи (Malohta, Black Sea region)

Необходими продукти:

• 200 гр зелен боб измит и подрязан в краищата

• 2-3 с.л лимонов сок

• 1 с.л зехтин

• 1/3 чаша орехи, смлени

• 1 скилидка чесън, смачкана със сол

• 1/2 ч.л червен пипер, едър

• 1 щипка кориандър

• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Разрязваме шушулките на по 2 или 3 парчета, в зависимост от това колко са дълги и ги сваряваме в подсолена вода докато омекнат. Изцеждаме ги, заливаме със сместа от лимоновия сок и зехтина и разбъркваме.

Междувременно размесваме орехите с чесъна, червения пипер, кориандъра, солта и черния пипер. Разбъркваме с боба и оставяме да престои в хладилника поне 4 часа преди сервиране да поеме.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/07/green-beans-with-walnuts.php>

Сезонна салата (MEVSIM SALATASI)

Продукти:

• 1 зелена пиперка

• 1 средно голям домат

• 3 пера зелен лук

• 1 морков
• 3 листа червено зеле
• 6 листа салата
• 1/4 връзка магданоз

Сос:

• Сок от 1 лимон
• 2 с.л. зехтин
• Сол на вкус

Измиваме съставките и ги подсушаваме. Междувременно в подходящ съд смесваме лимоновия сок, зехтина и солта и ги разбъркваме добре.

Накълцваме на ситно зелето прехвърляме го в съдинката със соса и го смачкваме с ръка докато оцвети сместа в червено.

Нарязваме домата, лука, пиперката и салатата. Настъргваме моркова. Смесваме всичко със соса и разбъркваме.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad>

Картофена салата (PATATES SALATASI)

Продукти:

• 4 големи картофа

• 1 връзка магданоз

• 2 листа червено зеле
• 1 малка глава лук
• 1 връзка пресен лук
• 1 средно голяма краставица
• 1 ч.л. сумак
• 1 ч.л. босилек
• Сок от 1 лимон
• 3 ч.л. зехтин
• Сол и пипер.

Измиваме картофите и ги сваряваме до омекване. Междувременно нарязваме лука на тънки шайби, надробяваме магданоза, зелето и пресния лук. Когато картофите изстинат, ги обелваме и нарязваме на кубчета. Смесваме всички съставки и сме готови с мезето.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad>

Друг вариант на картофената салата, който също е много добър е към класическите съставки от картофи, лук, магданоз, лимонов сок и зехтин, да се добави надробени на кубчета домати и средно лют червен пипер (в Турция  използват т.нар "Пул Бибер", който не е толкова лют колкото българския и самия пипер не са стрити сушени люти чушлета, а е по скоро влажен и доколкото минал процес на лека ферментация, което му придава коренно различен вкус)

Късър (KISIR)

Продукти:

• 1 и 1/2 чаши булгур (средно едър  - салатет булгур)
• 1 чаша гореща вода
• 1 ч.л. пиперково пюре
• 2 ч.л. доматено пюре
• 1 връзка магданоз

• 1 връзка зелен лук

• 10 скилидки чесън
• 1 ч.л. сироп от нар
• 1/2 чаша зехтин
• Сок от 2 лимона
• 1/2 ч.л. черен пипер
• Сол на вкис

Заливаме булгура с горещата вода и похлюваме съда. Оставяме го за известно време да абсорбира водата. Междувременно надробяваме зеления лук и магданоза. Когато сме готови, вземаме булгура, добавяме доматеното и пиперковото пюре, наровия оцет, лимоновия сок, зехтина, черния пипер и солта. Смесваме добре и тогава добавяме надробения лук, магданоза и чесъна. Разбъркваме отново и е готово за консумация.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Лучена салата (SOĞAN SALATASI)

Продукти:

• 3 големи глави стар лук

• 1/2 с.л. сол
• 1/4 връзка магданоз

• 1 ч.л. сумак
• 1/2 ч.л. смлян лют пипер
• Сок от 1 лимон
• Сол на вкус

Надробяваме магданоза. Нарязваме лука на фини полумесеци и го натриваме с 1/2 лъжица сол докато си пусне сока, след което го измиваме и изцеждаме. В голяма купа смесваме лука с магданоза и останалите подправки. Овкусяваме с лимоновия сок и е готово за консумация.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салата от леща (YEŞİL MERCİMEK SALATASI)

Продукти:

• 1 чаша сурова зелена леща
• 1/2 чаша ориз
• 1 голяма глава лук
• 1 връзка зелен лук (надробен)
• 1 морков (настърган)
• 2-3 с.л. накълцан свеж копър

• 3-4 с.л. надробен свеж джоджен

• 1/2 с.л. сумак
• 4 с.л. зехтин
• Сок от 1 лимон
• 1/2 ч.л. чер пипер
• Сол

Сваряваме лещата на среден огън изцеждаме я от водата и оставяме настрани. Поставяме ориза в средно голям съд, заливаме го с 3.4 чаша вряща вода, похлюпваме го и го варим на слаб огън. Когато е готов, смесваме ориза с лещата в подходяща съдина.

Междувременно нарязваме лука на тънки филийки / полумесеци и го сотираме за десетина минути в зехтина на среден оръг, след което добавяме настъргания морков и задушаваме за още 10 минути. Когато са готови смесваме ги с лещата и ориза.

Освен тях добавяме, зеления лук, ментата и/или копъра, сумака, лимоновия сок, черния пипери солта и разбъркваме.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салата тиквички с кисело мляко (YOĞURTLU KABAK SALATASI)

Продукти

• 6 тиквички

• 2 с.л. зехтин
• 1 и 1/2 чаши кисело мляко

• 1/2 чаша фино смлян орех

• Сол

Измиваме и подсушаваме тиквичките. Настъргваме ги без да ги белим, след което ги готвим със зехтина докато поемат собствения си сос, бъркайки от време на време. Оставяме ги да изстинат.

Междувременно обелваме и смачкваме чесъна, след което го смесваме с киселото мляко и солта и разбъркваме до постигане на хомогенна смес. Добавяме тиквичките и орехите, разбъркваме отново и поднасяме в подходяща салатиера.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Таратор (Джаджък / CACIK)

Джаджък е същата студена супа или салата като нашенския таратор или гръцкото "дзадзики", като разликите са най-вече в гъстотата на млякото. Турците обикновено използват неразредено кисело мляко, което освен ако не е особено гъсто и има нужда от допълнителна вода, за да се разреди, след разбиване добива консистенцията на по-редичко "цедено" кисело мляко. В другите 2 крайности стоят българския таратор, който се приготвя с повечко вода и има гъстотата на айран, и гръцкото дзадзики, което пък има гъстотата на българската "млечна" или тракийска салата.

Продукти:

• 1 и 1/2 чаши кисело мляко
• 3 краставици
• 4 скилидки чесън
• 1 с.л. сух джоджен
• Сол

Смесваме киселото мляко, чесъна и солта и разбиваме добре. При нужда, според гъстотата на млякото добавяме допълнително малко вода. Обелваме краставицата и я нарязваме на кубчета. Прибавяме я към киселото мляко заедно с джоджена и разбъркваме.

После процедурата е ясна - сервираме в чинийка, купичка или в халба за бира. Сърбаме живителната смес с удоволствие, като внимаваме за бройката на мастичките.

Забележка: Гръцкия  вариант на таратора се приготвя с цедено кисело мляко, дробена краставица, чесън и заливка от малко зехтин, обикновено без допълнителни подправки като копър или джоджен

Салата с патладжан (PATLICAN SALATASI)

Продукти:

• 4 малки патладжана
• 2 червени пиперки
• 1 червен лук (нарязан на фини филийки)
• 1 домата (на кубчета)
• 1 връзка магданоз
• 3 с.л. пресен гьозум (мента)
• 1 краставица (на кубчета)

• 3 с.л. зехтин - екстра върджин

• Сок от 1 лемон
• Сол

Надупчваме патладжана с вилица и печем заедно с пиперките, докато омекнат. Вадим ги от фурната и ги оставяме да се охладят, след което обелваме от коричките, а патладжана оставяме за 20 мин да се отцеди от соковете. Накълцваме патладжана и пиперката. Поставяме всички продукти в подходящ за размесване съд и ги разбъркваме леко. Овкусяваме със зехтина и солта.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салта от червено зеле (MOR LAHANA SALATASI)

Продукти:

• 1/2 червено зеле, нарязано ситно

• Сок от 1 леммон

• Сол

• 2 с.л. екстра върджин зехтин

Зелето се смесва с лимоновия сок и солта и се намачква добре. След поставяне в салатиера се овкусява със зехтина.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салата с макарони (MAKARNA SALATASI)

Продукти:

• 220 гр. Паста (произволен вид)
• 1/2 чаша замразена царевица
• 1/2 чаша замразен грах
• 3 с.л. майонеза
• 3 с.л. пълномаслено кисело мляко
• 1 ч.л. червен пипер
• 1/2 чаша кисели краставички (надробени)
• 1 връзка зелен лук (надробен)
• 5 скилидки чесън (смачкани)
• Сок от 1 лимон

• 3 с.л. олио

• сол

Сваряваме пастата и оставяме да се охлади. Поставяме я в голям съд подходящ за разбъркване, добавяме останалите продукти и смесваме добре. Внимаваме с ракийката :)

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салата от печен патладжан (SÖĞÜRME)

Ястието се сервира студено или топло като самостоятелно блюдо или като гарнитура за месо.

Продукти:

• 2 големи патладжана

• 1 голяма глава лук надробена
• 1 свежа зелена пиперка
• 4 домата (обелени и нарязани на кубчета
• 1/2 с.л. доматено пюре
• 4 с.л. зехтин
• Сол

Надупчваме патладжаните с вилица и ги печем докато омекнат, след което ги оставяме да изстинат, обелваме кората им и ги оставяме да се отцедат за около 20 мин от течността, която пускат. Нарязваме ги на ситно.

В голям тиган нагряваме зехтин до средна температура. Добавяме лука, надробената пиперка и ги задушаваме за около 10 мин. След това добавяме и доматите и доматеното пюре, и готвим сместа за още 10 мин. Накрая добавяме патладжана и разбъркваме. Намаляме котлона на слабо и оставяме да къкри за 10 мин. След изгасяне на огъня, посоляваме и разбъркваме.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad>