Млечна супа топчета Yogurt Soup with Meatballs

Продукти:

За топчетата:

• 150 гр постна телешка кайма
• 1/2 ч.л кимион
• Сол
• черен пипер

За супата

• 3 чаши вода
• 1 кубче телешки бульон
• 1/3 чаша дългозърнест ориз, изплакнат и изцеден
• 1 чаша кисело мляко
• 1 жълтък
• 1 с.л брашно
• 1 ч.л кимион
• 1 ч.л доматено пюре
• Сол

Заливка от червен пипер и джоджен:

• 2 с.л масло
• 1 с.л джоджен/мента
• 1 ч.л червен пипер

Приготвяне:

Смесваме на ръка съставките за местните топчета и ги оформяме с размер на лешник, като го оставяме настрана.

Кипваме водата в подходяща тенджера и добавяме топчетата, ориза, солта и бульона и варим на среден огън докато омекне ориза. Намаляваме котлона на слабо.

Междувременно смесваме в купа киселото мляко, жълтъка, брашното, кимиона, доматеното пюре и солта. Когато ориза се свари, смесваме няколко лъжици от бульона със сместа и започваме бавно да я наливаме в тенджерата като разбъркваме бавно. Варим още около 10 минути на слаб огън.

На края правим запръжка с червения пипер и добавяме към нея джоджена. Изсипваме я в супата и сервираме докато е горещо.

За 2-3 порции.

Супа от кисело мляко (Yogurt Corbasi)

 

Продукти:

• 3 чаши вода
• 1 кубче телешки бульон
• 1/3 чаша дългозърнест ориз, изплакнат и изцеден
• 1 чаша кисело мляко
• 1 жълтък
• 1 с.л брашно
• 1 ч.л кимион
• 1 ч.л доматено пюре
• Сол

Заливка от червен пипер и джоджен:

• 2 с.л масло
• 1 с.л джоджен/мента
• 1 ч.л червен пипер

Приготвяне:

Кипваме водата в подходяща тенджера и добавяме ориза, солта и бульона и варим на среден огън докато омекне ориза. Намаляваме котлона на слабо.

Междувременно смесваме в купа киселото мляко, жълтъка, брашното, кимиона, доматеното пюре и солта. Когато ориза се свари, смесваме няколко лъжици от бульона със сместа и започваме бавно да я наливаме в тенджерата като разбъркваме бавно. Варим още около 10 минути на слаб огън.

На края правим запръжка с червения пипер и добавяме към нея джоджена. Изсипваме я в супата и сервираме докато е горещо.

За 2-3 порции.

Супа с мантъ и нахут (Nohutlu Manti Corbasi)

 

Продукти:

• 1 чаша мантъ, готова за готвене
• 1/4 чаша нахут от консерва
• 1 с.л масло
• 4 с.л зехтин
• 3 с.л смачкани домати от консерва
• 1 ч.л пиперково пюре
• ~3 чаша гореща вода

Украса:

• Мента
• Кисело мляко

Приготвяне:

Задушаваме доматите и пиперковото пюре с маслото и зехтина за около 2-3 минути в средно голяма тенджера. Добавяме нахута и горещата вода. Когато водата започне да ври добавяме мантъ и разбъркваме. Сваляме от котлона след около 8 минути.

Веднага разсипваме супата в купички. Сервираме гореща като във всяка купичка поставяме голяма лъжица кисело мляко и поръсваме със свежа мента.

За 2 порции.

Супа от къдраво зеле (Karalahana Corbasi - Black Sea Region)

 

Продукти:

• 1 връзка къдраво зеле, с отстранени стебла, нарязано на ленти
• 1 малък лук, наситнен
• 1/4 чаша зехтин
• 1 чаша едър бял боб (от консерва)
• 1/3 чаша добати (консерва)
• 1/2 чаша царевица
• 1 ч.л лимонов сок
• 4 чаша гореща вода
• Сол
• чер пипер
• 4 с.л жълто царевично брашно

Запръжка:

• 1 с.л масло
• 1 ч.л червен пипер
• 1/2 ч.л червен пипер на люспи

Приготвяне:
Поставяме зелето в голяма купа. Поръсваме с 2 с.л сол и смачкваме с ръка. По този начин омекотяваме зелето и се губи горчивината му. Изплакваме и изцеждаме.
Междувременно задушаваме лука със зехтина до омекване. Добавяме останалите продукти с изключение на брашното и варим на среден огън, докато зелето омекне, след което бавно добавяме брашното и разбъркваме. Похлюпваме и готвим за още 5-6 мин докато супата се сгъсти.
В малък тиган разтапяме брашното за запръжката, добавяме червения пипер и като започне да се пържи заливаме със сместа супата. Сервираме веднага.
За 4 порции.