Лазаня със спанак

Продукти

450 гр. Пресен спанак 1 с.л. зехтин ½ чаша надробен лук ½ чаша моркови (настъргани или надробени) ½ чаша гъби нарязани на филийки 2 чаши сирене рикота 1 ч.л риган Сол 1 ч.л пипер 2 чаши сос Алфредо или бешамел 230 гр кори за лазаня (около половин пакет) 1 чаша моцарела, настъргана

Приготвяне

Задушаваме лука морковите и гъбите в нагрятата мазнина за около 5 минути докато лука омекне. Междуврменно приготвяме спанака като ако е пресен го измиваме и подсушаваме, по желание отстраняваме стеблата и нарязваме. Смесваме зеленчуците, спанака и рикотата, добавяме ригана и малко сол и пипер и оставяме настрани. Разстиламе половин чаша от соса на дъното на тавата и го застиламе с корите. Върху тях покриваме с около 1/3 от спаначената смес. Добавяме половин чаша сос и нов ред кори. Редуваме като завършваме с кори покрити с остатъка от соса. Наръсваме с моцарела. Завиваме с алуминиево фолио и печем около 50 минути в нагрята предварително до 350 градуса фурна. Изключваме фурната и оставяме лазанята вътре за още около 15 мин докато се запече. Охлаждаме леко и сервираме.

Паста на фурна

Продукти за 8 порции:

• · 800 гр паста – макарони, зити или пене
• · 450 гр моцарела нарязано на ситни кубчета
• · 200 гр прясно настърган пермезан

За соса:

• · 400 гр пресни порчини или 400 гр пресни култивирани гъби плюс 25 гр сухи порчини
• · 100 мл зетхтин
• · 1 лук, ситно надробен
• · 1 скилидка чесън, на ситно
• · 500 гр пилешки дробчета и сърца
• · 1 малка чаша бяло вино
• · 1 кг зрели домати обелени и без семе
• · 1 шепа пресен босилек
• · Сол и прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:


За соса, накисваме сухите гъби в топла вода за около 30 мин и ги изцеждаме. Загряваме мазнината в голям тиган и запържваме лука и чесъна до омекване. Добавяме пилешкия дроб и сърца и готвим на среден огън за около 15 ,мин, като разбъркваме от време на време. Добавяме гъбите и задушаваме за няколко минути, след което прибавяме виното и варим докато леко се редуцира. Следват доматите и босилека с които готвим на слаб огън за около 40 мин и подправяме на вкус.


Нагряваме фурната до 200 градуса. Сваряваме пастата, изцеждаме и смесваме с малко от соса. За печенето използваме кръгла или правоъгълна тава с размер 25-30 см или стъклен огнеупорен съд дълбок около 7.5 см . Започвайки с пастата започваме да сипваме пластове паста от паста и сос като наръсваме със сирената помежду. Завършваме със слой от соса и пермезан . Запичаме за около 25 мин. И разбира се сервираме.


Според автора това блюдо се приготвя за специални поводи като сватби или коледа, а някои неаполитанци любители на гурме кухнята добавят и пресни трюфели, но личното му мнение е, че все пак не бива да се прекалява.


Преведено от книгата на Антонио Карлучо “100 рецепти за паста”

Тортелини със сос от червен пипер

Необходими продукти

• 500 гр тортелини

Сос от  пиперки

• 1 с.л растителна мазнина
• 1 глава лук, накълцан на дребно
• 140 гр. сладък червен пипер (консерва) надробен
• 1 чаша 250 мл вода
• 1 с.л. мед
• 1 с.л надробен свеж риган
• Прясно смян черен пипер.

Начин на приготвяне:

Сваряваме тортелините според инструкциите на производителя.

За соса:

Нагряваме мазнината в тиган и запържваме лука, разбърквайки енергично за около 3 минути или до омекване. Смесваме пиперките, меда, водата, ригана и лука в подходящ съд и пасираме до получаваме на гладък сос. След пасирането загряваме соса на средно силен огън за 4-5 минути, докато започне да къкри и подправяме с черния пипер. Заливаме тортелините с така приготвения сос и разбъркваме.

За 4 порции.

Ньоки (Gnocchi)

Необходими продукти:

1 кг. Картофи

1 яйце

300 гр. Брашно

сол

Чер пипер

Зехтин

Приготвяне:

Сваряваме картофите за около 20 мин (или колкото е нужно) и ги изцеждаме. Обелваме ги и ги пасираме (в рецептата оригинално се говори за ръчна мелница/пасатор, но може да се настържат или смачкат на пюре, което е и крайната цел).

Към приготвеното пюре от картофите добавяме 2 големи щипки сол и щипка пипер. Счупваме яйцето и го разбъркваме бързо преди да започне да се втвърдява от високата температура на картофите. Добавяме 2 шепи от приготвените 300 гр брашно и бъркаме докато се абсорбират от пюрето.

Обръщаме пюрето върху плота, и добавяме останалото брашно. Смесваме с ръце. След известно време сместа образува тесто. Месим леко и когато започне да става еластично, означава че е готово. Наръсваме плота с брашно, откъсваме от тестото парче с размер на юмрук и го разточваме/ оформяме на фитил с дебелина около 3 см. С нож нарязваме от "фитила" парчета с дължина около 2см. Повтаряме всички докато привършим тестото, като работим бързо докато е все още топло. Поставяме ньоките в тава като гледаме да са отдалечени една от друга, за да не залепват.

Пълним голяма тенджера с вода и добавяме 3 ч.л. със сол. Оставяме на силен котлон да заври. Изсипваме ньоките в тенджерата с вряща вода, разбъркваме ги и ги оставяме да се сварят.

Така приготвените ньоки могат да се съхраняват в хладилник за 2-3 дни или да бъдат замразени за около 3 месеца. След замразяване се оставят във вряща вода за около 6-7 минути, за да станат годни за ядене.

Когато всичките ньоки изплуват на повърхността, това означава че са готови. Изгребваме ги от тенджерата с вода и ги прехвърляме в тава, където ги наръсваме с малко зехтин и ги разтърсваме, за да се разнесе мазнината.

Разбъркваме ньоките с топъл сос по избор.

(Лично аз при разполагаемите в хладилника продукти ги опитах със сос за спагети Болонезе и комбинацията се оказа превъзходна.)

Pasted from <http://www.videojug.com/film/print?f=a233568d-6fac-44af-d041-7445c07fc808> 

Средиземноморска паста

Продукти:

500 г. паста пенне (penne) 2 лука - едро накълцани 2 тиквички - едро накълцани 2 червени пиперки - едро накълцани 2 зелени пиперки - едро накълцани 2 патладжана - едро накълцани на кубчета 600 g домати рома от консерва - накълцани 3 с.л. подправки "Herbs de Provence" 200 мл зехтин сол Чер пипер Загряваме тиган с малко зехтин на силен огън и пържим лука и пиперките за около 4 м. Прехвърляме ги в голяма купа. Добавяме мазнина и пържим  тиквичките отново за около 4 мин, след което ги отделяме при лука и пиперките. Правим същото с патладжана. Пълним до половина тенджера с вода, добавяме щипка сол, и капка зехтин и завираме. Докато чакаме водата да заври, връщаме зеленчуците в тигана, добавяме доматите и билките и го оставяме да поври за около 20 ммин. Когато водата заври  добавяме пастата и оставяме да се свари за около 11 мин, след което я изцеждаме. Добавяме пастата към зеленчуците и разбъркваме добре. При сервиране прехвърляме в подходяща купа и наръсваме с малко зехтин.

За 4 порции.

Pasted from <http://www.videojug.com/film/how-to-make-mediterranean-pasta>

Herbs de Provence

Традиционна билкова смеска комбинираща билки (подправки) често използвани в южна Франция. Използва се за подправяне на пиле, зеленчуци, месо

Съставки:

3 с.л. сух риган

3 с.л. суха чубрица

3 с.л. суха мента (джоджен)

1 с.л. сух босилек

1 с.л. сух розмарин

1/2 ч.л. суха салвия

1 ч.л.  сухо семе от копър

Pasted from <http://homecooking.about.com/od/allherbrecipes/r/blherb9.htm>