събота, декември 10, 2011

Оречете с броколи


За 4 порции

  • 500 гр цветчета броколи
  • 90 мл зехтин
  • 2 скилидки чесъм, надробени
  • 1 малка люта чушка надробена
  • 500 гр паста
  •  Прясно настъргано сирене Пекорино





Сваряваме броколите в леко подсолена вряща вода докато омекнат и ги изцеждаме добре. Загряваме мазнината на слаб огън и запържваме чесъна и лютата чушка до омекване за няколко минути. Добавяме броколите и разбъркваме добре. Подправяме със сол и пипер на вкус.

Сваряваме пастата „ал денте“, изцеждаме я и докато е още топла смесваме със соса от броколи и сервираме посипано с настърганото сирене Пекорино.





Паста на фурна


Продукти за 8 порции:
  • · 800 гр паста – макарони, зити или пене
  • · 450 гр моцарела нарязано на ситни кубчета
  • · 200 гр прясно настърган пермезан
За соса:
  • · 400 гр пресни порчини или 400 гр пресни култивирани гъби плюс 25 гр сухи порчини
  • · 100 мл зетхтин
  • · 1 лук, ситно надробен
  • · 1 скилидка чесън, на ситно
  • · 500 гр пилешки дробчета и сърца
  • · 1 малка чаша бяло вино
  • · 1 кг зрели домати обелени и без семе
  • · 1 шепа пресен босилек
  • · Сол и прясно смлян черен пипер.
Начин на приготвяне:


За соса, накисваме сухите гъби в топла вода за около 30 мин и ги изцеждаме. Загряваме мазнината в голям тиган и запържваме лука и чесъна до омекване. Добавяме пилешкия дроб и сърца и готвим на среден огън за около 15 ,мин, като разбъркваме от време на време. Добавяме гъбите и задушаваме за няколко минути, след което прибавяме виното и варим докато леко се редуцира. Следват доматите и босилека с които готвим на слаб огън за около 40 мин и подправяме на вкус.


Нагряваме фурната до 200 градуса. Сваряваме пастата, изцеждаме и смесваме с малко от соса. За печенето използваме кръгла или правоъгълна тава с размер 25-30 см или стъклен огнеупорен съд дълбок около 7.5 см . Започвайки с пастата започваме да сипваме пластове паста от паста и сос като наръсваме със сирената помежду. Завършваме със слой от соса и пермезан . Запичаме за около 25 мин. И разбира се сервираме.


Според автора това блюдо се приготвя за специални поводи като сватби или коледа, а някои неаполитанци любители на гурме кухнята добавят и пресни трюфели, но личното му мнение е, че все пак не бива да се прекалява.


Преведено от книгата на Антонио Карлучо “100 рецепти за паста”




петък, март 04, 2011

Тортелини със сос от червен пипер

Необходими продукти
  • 500 гр тортелини


Сос от  пиперки
  • 1 с.л растителна мазнина
  • 1 глава лук, накълцан на дребно
  • 140 гр. сладък червен пипер (консерва) надробен
  • 1 чаша 250 мл вода
  • 1 с.л. мед
  • 1 с.л надробен свеж риган
  • Прясно смян черен пипер.


Начин на приготвяне:
Сваряваме тортелините според инструкциите на производителя.

За соса:
Нагряваме мазнината в тиган и запържваме лука, разбърквайки енергично за около 3 минути или до омекване. Смесваме пиперките, меда, водата, ригана и лука в подходящ съд и пасираме до получаваме на гладък сос. След пасирането загряваме соса на средно силен огън за 4-5 минути, докато започне да къкри и подправяме с черния пипер. Заливаме тортелините с така приготвения сос и разбъркваме.

За 4 порции.