Пълнено кюфте (Icli Kofte)

Пълнеж:

• 300 гр. Постно мляно телешко
• 1 лук, накълцан на ситно
• 1/2 чаша орехи, натрошени
• 1/2 ч.л. лют червен пипер
• 1/2 ч.л. бахар
• Сол
• Черен пипер

Обвивка на кюфтето:

• 400 гр.телешки стек (без тлъсто и жили), нарязан на средно големи парчета.
• 1 1/2 червена пиперка накълцана
• 1 чаша ситен булгур
• 1/2 малка глава лук, накълцана фино
• 3 с.л. пиперкова паста
• Сол

Начин на приготвяне:

За пълнежа - запържваме каймата с лука докато местото покафенее леко и стане трошливо, след което изцеждаме, добавяме и разбъркваме останалите съставки. Оставяме настрана.

За обвивката на кюфтето - поставяме телешкото и червения пипер в кухненски робот и ги пасираме. Проверяваме пастата с пръсти и ако има жилести части ги премахваме.

Поставяме булгура в голяма купа и добавяме малко вода, за да го навлажним. Добавяме пиперковата паста, лука и солта и ги размесваме с ръка. Бавно започваме да добавяме телешката паста и продължаваме да замесваме с ръка. Месим за около 10 минути докато сместа стане еднородна.

Вземаме от сместа парче с размер на орех и го поставяме в дланта си. Използваме показалеца на другата ръка да направим дупка в средата на парчето (снимка 1). 

Опитваме се да направим обвивката колкото се може по-тънка. Поставяме 2 ч.л. от пълнежа в дупката (снимка 2). 

След това с навлажнена ръка, затваряме върха на кюфтето и овалваме с ръце докато повръхността стане равна. (снимка 3)

Поставяме кюфтетата на в подходящ равен съд, като сме сигурни, че не се допират едно до друго. Ако не желаете да ги изпържите всички наведнъж, поставете ги в камерата и след като замръзнат, можете да ги запечатате в найлонов плик. Когато желаете, да изпържете замразените кюфтета оставете ги на стайна температура за около 5 минути преди да ги сложите в тигана.

Загряваме слънчогледово олио, и изпържваме равномерно от всички страни. Сервираме с трошен червен пипер, суха мента (гьозум), лемонови резени, сумак.

Продуктите стигат за около 22 кюфтета.

ЗАБЕЛЕЖКА (на автора): постарайте се да напълните кюфтетата колкото се може по-бързо, включително ако е възможно нека и някой да ви помага да ги затваря докато вие ги пълните, защото кюфтетата може да започнат да се трошат от раздуването на навлажняващия се и увеличаващ обема си булгур.

ТРЕЙ (ПЛОСКО) КЮФТЕ

Това е по-бърз вариант за приготвяне на пълненото ичли кюфте. Продуктите и процеса на приготвяне са същите, до момента на правена на самото кюфте.

След като приготвим продуктите за обвивката на кюфтето, ги разделяме на 2 равни части. Разстиламе едната половина в огнеупорна чиния, равномерно и без да оставяме дупки. След това поставяме върху този слой, сместа на пълнежа, равномерно. Поставяме върху плота малко стреч фолио с размер равен на този на съдината, която използвахме и доразстиламе върху него останалата част от обвивката. Обръщаме го върху съда, така че горната част да е плоска. Режем на квадрати или по диагонали с нож. Поливаме с екстра върджин зехтин.

Нагряваме фурната до около 180 градуса и печем за около 35 - 40 минути. Сервираме като предястие, с едър червен пипер, мента, лимон или сумак.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/11/stuffed-kofte.php>