Хумус - разядка от нахут (Hummus)

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут (около 540 мл) - обелен от люспите
• 3 скилидки чесън смачкан със сол
• Сок от лимон и половина
• 2/4 чаша тахън
• 2 ч.л кимион
• 100 мл вода
• Сол и чер пипер

За украса:

• 2 с.л олио
• 1 ч.л червен пипер
• 1 с.л кедрови ядки, леко запечени

Начин на приготвяне:

Смесваме съставките и ги разбиваме с пасатор. Така получената паста прехвърляме в чиния за сервираме и оформяме с вилица.

Нагорещяваме олиото в малък съд и добавяме към него червения пипер. Запържваме леко, сваляме от огъня и заливаме хумуса с него. Наръсваме с кедровите ядки.

Сервираме хумуса като предястие с препечени филийки.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/12/hummus.php>

Гратен с тиквички (Kabak Graten)

Необходими продукти:

• 3 маки тиквички

За пълнежа

• 1/4 чаша сирене фета
• 1 с.л смес от пресен копър и магданоз

За заливката

• 1 ч.л масло
• 1 с.л брашно
• 100 мл топло мляко

Начин на приготвяне:

Обелваме тиквичките, разрязваме ги на половина по дължина и издълбаваме семето с лъжица. Смесваме продуктите за пълнежа и го разпределяме по равно в тиквичките.

В маък съд разтапяме маслото, добавяме брашното и ги разбъркваме с дървена лъжиця. Бавно добавяме млякото и разбъркваме. Покриваме тиквичките с така приготвената заливка.

Нареждаме тиквичките в тава застлана с пергамент и печем в предварително нагрята до 190С фурна за около 25 минути, до придобиване на златист цвят.

Сервира се като предястие или като основно блюдо примерно с пилаф.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2006/12/turkish-style-zucchini-with-feta-cheese.php>

Пастет от червен пипер (Zengin)

Необходими продукти:

• 2 червени пиперки
• 1 средно голям лук
• 5-6 с.л лимонов сок
• 2 с.л зехтин
• 1 с.л пиперково пюре

Начин на приготвяне:

Почистваме пиперките от дръжките и семето и го изпичаме във фурна или на скара. Задушаваме го за кратко и почистваме от кожите, след което нарязваме на дребно.

Надробяваме лука и го смачкваме със сол и пиперковата паста и разбъркваме с печения пипер, лимоновия сок и зехтина.

Сервираме с кебапи.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/05/red-pepper-spread.php>

Пиле със сусам (Susamli Tavuk)

Необходими продукти:

• 500 гр пилешки крилца
• 1/2 чаша прясно мляко
• 3/4 чаша сусам
• 1/4 чаша галета
• 1/2 чаша лют червен пипер (средно люто или на вкус ;)

• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Поставяме млякото в малка купа а останалите продукти смесваме в друга купа. Потапяме пилето в млякото, след което овалваме в сусамовата смес. Нареждаме в тава застлана с пергамент, като внимаваме да не се допират. Печем около 45 минути в предварително нагрята до 200 С фурна или докато придобият златист цвят. Добър апетит.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/06/sesame-seed-chicken.php>

Пържени зеленчуци със сос (Karisik Sebze Kizartmasi)

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан обелен на ленти по дължина и нарязан на кубчета
• 1 тиквичка на кубчета
• 1 средно голям картоф, обелен и нарязан на ситни кубчета
• 1 пиперка, почистена от семето и накълцана
• 1/2 чаша олио

За млечния сос:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън счукан със сол

За доматен сос:

• 3 скилидки чесън, наситнен
• 1 2.л зехтин
• 6 с.л консервирани домати (на кубчета)
• 2 с.л консервирани смлени домати
• сол

Начин на приготвяне:

Накисваме патладжана в 2 чаши подсолена вода за около 20 минути, за да изтеглим горчивото. Изтискваме и подсушаваме. Мрждувременно смесваме съставките за доматения сос и готвим за десетина минути на среден огън, като внимаваме да не загори.

Пържим зеленчуците едни след други в олиото и попиваме излишното олио с хартиена салфетка. Изчакваме да се охлади и прехвърляме в блюдо. Сервираме с млечен или доматен сос или при желание и с двата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/07/fried-mixed-vegetables-with-sauce.php>

Разядка от Печен патладжан, пиперка и домати (Lutuka, From the Thrace Region)

Необходими продукти:

• 1 голям патладжан
• 2 пиперки разрязани на половина почистени от семето
• 2 големи домата
• 3 скилидки чесън счукани със сол
• 3 с.л зехтин
• 2 с.л лимонов сок или оцет
• 1/4 чаша магданоз фино накълцан
• Сил и пипер

Начин на приготвяне:

Изпичаме патладжана, пиперките и доматите разрязани на половинки във фурната или на скара. Обелваме патладжана и пиперките от кожичките, нарязваме ги на дребно и ги изцеждаме. Междувременно обелваме доматите поставяме ги заедно с чесъна в тиган и ги запържваме до сгъстяване.

Смесваме патладжана, пиперката, доматите, зеехтина, оцета и солта в купа. Прехвърляме в подходящ за сервиране съд, наръсваме с магданоз и сервираме с препечен хляб като предястие или гарнитура към кебап.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/07/roasted-eggplant-green-pepper-dip.php>

Картофени банички (Patatesli Sigara Boregi)

Картофени банички (Patatesli Sigara Boregi)

Необходими продукти:

• 5 кори за баница

• 4 средно големи картова, сварени и смачкани на пюре

• 1 средно голям лук, нарязан на много тънки резенчета
• 1/4 чаша фета сирене, надробено
• 2 с.л масло
• 1/2 ч.л червен пипер
• Сол и черен пипер
• 1 жълтък
• нигела (черен кимион)

Начин на приготвяне:

Запържваме лука с маслото. Добавяме още топлите смачкани картови и останалите съставки за пънежа и смесваме

Слагаме 2 кори една върху друга, на кухненския плот. Разрязваме ги на 4 ленти. Слагаме малко от пълнежа в единия край на лентатакато оставяме малко място по краищата. Навиваме всяка лента по дължина, без да стягаме и с малко вода залепваме края на кората. Така навиваме всики кори, докато свършим пълнежа.

Застиламе дъното на тавата с пергамент и нареждаме бюрека с загънатата страна надолу. Намазваме горната стана с жълтък и наръсваме със семе от нигелла.

Печем в предварително нагрята до 200 С фурна, за 15 до 18 минути, докато придобият златист цвят.

Сервираме като предястие или основно ястие с турски чай.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/11/potato-cigarette-borek.php>

Пържен патладжан със сирене (Peynirli Patlican Kizartmasi, Aegean Region)

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан, обелен на ленти по дължина и нарязан на кръгове

За пълнежа:

• 1 чаша сирене Халуми или Моцарела, настъргано
• 1 с.л царевично нишесте
• 1 ч.л гьозум

• 1/4 чаша надробен копър

• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Накисваме патладжана в подсолена вода за около 20тина минути, след което изцеждаме и подсушаваме парчетата.

Смесваме съставките за пълнежа. Поставяме пълна лъжица от сместа върху парчето патладжан без да изравняваме , така че да остане скупчено върху него.

Пържим в предварително силно нагрят тиган, като изпържваме първо страната върху която сме поставили сместа на пълнежа, а след това и другата страна. Попиваме излишната мазнина на хартиена салфетка.

Сервираме горещо като предястие.

За 5 порции

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/12/fried-eggplant-with-cheese.php>

Разядка от панджар (Pancar Ezme)

Необходими продукти:

• 6-7 малки глави панджар направени на туршия (мариновани), подсушени и нарязани на кубчета.
• 1 с.л копър, надребнен
• 1 чаша кисело мляко
• 2 с.л зехтин
• 1/2 ч.л едът червен пипер
• Сол и пипер

Начин на приготвяне:

Пюрираме цвеклото и чесъна с блендер. Смесвама всички състави и поставяме в подходящ за сервиране съд. Сервираме с препечен хляб.

Забележка: ако желаем да използваме прясно цвекло, подрязваме главите и варим във вода до омекване. Изцеждаме, охлаждаме и обелваме преди да пасираме главите.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2007/12/beetroot-dip.php>

Пържени калмари (Kalamar Tava)

Необходими продукти:

• Около 350 гр замразени каламарени кръгчета
• Сол
• черен пипер
• олио

За панировката:

• 1/2 чаша бира
• 5 с.л брашно

Начин на приготвяне:

Разтапяме калмарите и ги подсушаваме с хартиена кърпа. Посоляваме и подправяме с пипер на вкус. Междувременно разбираме панировката и потапяме калмарите в нея.

Нагряваме олиото и поставяме ринговете в тигана един по един като пържим за около минута. Попиваме излишната мазнина със салфетка и поднасяме горещи със сос таратор.

Забележка - препържването на калмарите ги стяга и прави гумени.

Турски сос Таратор за морски дарове (Tarator Sos)

• 1/4 чаша орехи или кедрови ядки, смлени
• 2 скилидки чесън
• 1 чаша кисело мляко
• 2 с.л зехтин
• Сол и пипер

Съставките се смесват в купа. Подхожда много с пържени калмари и миди.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/02/turkish-style-fried-calamari.php>

Собийет - Баклава с крем и шан фъстък (Sobiyet)

Вариант 1
Собийет е вид баклава, вита или рязана на триъгълници, с пълнеж от шан фъстък и крем и е един от най полупярните турски десерти.
Необходими продукти:

• 1 кг брашно

• 500 гр пшенично нишесте
• 4 яйца
• 5 ч.л. сол
• 1 и 1/2 чаша вода
• 1 чаша шан фъстък
• 800 гр масло

За сиропа:

• 8 чаши захар

• 12 чаши вода

За крема:

• 0.5 литра мляко

• 4 с.л. грис

Начин на приготвяне:
Поставяме брашното, солта, яйцата и чаша и половина вода в голяма купа и месим добре на тесто, което накрая разделяме на парчета с големина на орех. Парчетата разточваме до размер на малка чиния. Изчакваме около 15 минути, след което вземаме 8 от корите, поставяме ги една върху друга, като помежду наръсваме с нишесте и ги разточваме още веднъж заедно. Така получаваме корите за баклава. Корите разрязваме на малки квадрати със страна около 10 см.
Нагряваме фурната до 180 градуса.
Междувременно варим гриса и млятото, като бъркаме постоянно, докато сместа започне да се сгъстява повече отколкото сместа за пудинг.
Когато плънката е готова, поръсваме с млян шан фъстък и лъжица от крема всеки квадрат. Загъваме краищата на корите по диагонал, за да получим триъгълници и притискаме по ръбовете с навлажнена ръка, за да се затвори, след което нареждаме парчетата в тава.
Разтапяме маслото и го изливаме с тавата, след което печем за около 30 мин.
Междувременно проготвяме сиропа като завираме 12 чаши вода с 8те чаши захар. Когато захарта се разтвори изцяло, сваляме от огъня и оставяме сиропа да се охлади а когато изкараме тавата от фурната заливаме с него баклавите. Важно е да се запомни, че студен сироп се залива върху горещата баклава!

Pasted from <http://www.giverecipe.com/sobiyet.html>
Вариант 2

Необходими продукти:

• 1 пакет фини кори за баница
• Смлян суров шан фъстък
• 1/2 чаша несолено масло

За плънката:

• Чаша и половина мляко
• 4 лъжици фин грис

За сиропа:

• 2 чаши захар
• 1.5 чаши вода
• 1 с.л лимонов сок

Начин на приготвяне:
Започваме с приготвяне на плънката. Смесваме студеното мляко с гриса, докато получим еднородна смес, след което я завираме на среден огън докато започне да се сгъстява. Сваляме от котлона и оставяме да се охлади.
Разтапяме маслото и намазваме с него дъното на тавата, която ще използваме. Отваряме пакета кори и го поставяме на плота, като в тази конкретна рецепта не разделяме корите. Разгъваме корите и ги режем на ленти, а след това на квадрати с желаната ширина. Поставяме по една чаена лъжица от крема по средата на всеки квадрат. Наръсваме с половин лъжичка смлян шан фъстък, сгъваме на триъгълници и притискаме ръбовете с малко вода, за да не се отворят.
Нареждаме парчетата собийет в тавата, като внимаваме да оставим малко място между тях. Поливаме ги с маслото и можем да намажем, използвайки четка. Печем във фурна нагрята до 180 градуса, докато придобият златист цвят.
Докато печем баклавичките, приготвяме захарния сироп, като когато сместа заври добавяме лимоновия сок, намаляме котлона на средно и оставяме да ври за около 20 минути преди да свалим от огъня.
Заливаме със сиропа докато и той и баклавата са горещи.

Бел. пр. Доколкото ми е известно баклавата става най-добре когато единия компонент е студен а другия горещ. Лично аз предпочитам начина описан във Вариант 1 – студен сироп на гореща баклава. Предполагам авторката на рецептата е объркала при написването или просто баклавата й куца. Така или иначе, дал съм и двата варианта за приготвяне, тъй като количествата продукти във втората рецепта ми звучат по-достоверно. Така или иначе ще разбера как е след около 2-3 часа, когато баклавата стане годна за употреба
Pasted from <http://suleskitchen.blogspot.com/2010/09/sobiyet-cream-filled-baklava.html>

Скариди на фурна (Firinda Karides)

Необходими продукти:

• 250 гр скариди, сварени, почистени от черупката и вената

• 1 с.л масло

• 1 средно голяма глава лук, нарязан

• 1 пиперка, накълцана на кубчета

• 2 скилидки чесън, надробени

• 1 голям домат, на кубчета
• Едър червен пипер
• Сол, черен пипер

• 1 с.л. Зехтин

Начин на приготвяне:

Задушаваме лука с маслото и солта за 3-4 минути. Добавяме пиперката, и готвим още 3-4 минути на среден огън. Следва чесъна, а когато започне да пуска аромата си смесваме с кубчетата домати и скаридите. Готвим докато доматите поомекнат.

След като доматите омекнат прехвърляме смета в гювее, овкусяваме с червения и черния пипер и наръсваме със зехтина. Запичаме във фурна за 5-6 минути и серираме докато е горещо.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/06/oven-shrimp.php>

Зелен боб с орехи (Malohta, Black Sea region)

Необходими продукти:

• 200 гр зелен боб измит и подрязан в краищата

• 2-3 с.л лимонов сок

• 1 с.л зехтин

• 1/3 чаша орехи, смлени

• 1 скилидка чесън, смачкана със сол

• 1/2 ч.л червен пипер, едър

• 1 щипка кориандър

• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Разрязваме шушулките на по 2 или 3 парчета, в зависимост от това колко са дълги и ги сваряваме в подсолена вода докато омекнат. Изцеждаме ги, заливаме със сместа от лимоновия сок и зехтина и разбъркваме.

Междувременно размесваме орехите с чесъна, червения пипер, кориандъра, солта и черния пипер. Разбъркваме с боба и оставяме да престои в хладилника поне 4 часа преди сервиране да поеме.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/07/green-beans-with-walnuts.php>

Пастет от спанак (Ispanak Ezme)

Необходими продукти:

• 100 гр спанак - предварително измит, подсушен и пасиран
• 1/4 чаша орехи, едро смляни

• 1-2 скилидки чесън, смачкани със сол

• 2/3 чаши кисело мляко
• 1.2 ч.л. Едър червен пипер
• Сол и черен пипер

За украса:

• 1 средно голяма глава лук, нарязана и запържена в 1 с.л. Зехтин

Начин на приготвяне:

Смесваме съставките в купа и прехвърляме сместа в подходящ за сервиране съд. Поръсваме с лука и сервираме с препечени филийки.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/12/spinach-dip.php>

Пастет от моркови и маслини (Havuclu Zeytinli Mucver)

 

Необходими продукти:

• 1 средно голяма тиквичка, настъргана

• 1 средно голям морков, обелен и настърган

• 2 прясни стръка зелен лук, надробен

• 1/2 чаша магданоз, надробен

• 1/2 чаша пресен копър, надробен

• 3 с.л. Брашно

• 1-2 скилидки чесън

• 1 щипка сол

• 1 яйце

• 8-10 черни маслини без семки
• 1/2 чаша олио за пърженето

Изтискваме с ръка настърганите тиквички и морков, докато си пуснат водата. Добавяме съставките с изключение на маслините, като слагаме яйцето последно, тъй като разводнява сместа и разбъркваме с дървена лъжица.

Слагаме окол 1 пръст олио в тигана и когато се загрее, вземаме от сместа бука околкото я лъжица, слагаме масина в средата и овалваме, за да се получи топче, след което пържим до златисто. Когато се изпържат поставяме парченцата върху хартиена салфетка, за да се попие излишната мазнина.

Сервираме докато е още топло, залято със сос от кисело мляко и чесън

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/12/carrot-pate-with-black-olives.php>

Турски сос от нахут (Nohut Ezmesi)

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут ( 540 мл) изплакнат и обелен от шлюпките

• 1/4 чаша зехтин

• 2 и 1.2 с.л. Лимонов сок

• 3.4 ч.л. Канела

• 1/2 ч.л. Сол

• 3 с.л. Кедрови ядки, леко запечени

• 2 с.л. Стафиди, накиснати предварително във вода за около 20 мин. И подсушени

Смесваме нахута, зехтина, лимоновия сок, канелата, солта и разбиваме с пасатор, докато получим гладка консистенция. Добавяме кедровите ядки, стафидите, разбъркваме ги и посипваме крема с тях. Аранжираме в подходяща чиния и сервираме.

*Ястието се сервира като разядка със малки препечени филийки.

** За да се обели от кожите, нахута се накисва във вода за около 5-10 мин, след което внимателно се разтрива с ръка, докато все още е във водата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2008/12/turkish-chickpea-dip.php>

Домати пълнени с патладжан (Patlıcanlı Domates Dolması)*

Необходими продукти:

• 4 големи домата

За пълнежа:

• 1 глава лук, нарязана на фини шайби
• 1 скилидка чесън, наситнена
• 2 с.л. Зехтин
• 1 патладжан, обелен, надробен на кубчета, и изкиснат в солена вода за около 15 минути
• 2 с.л. Магданоз, надробен
• 1 с.л. Босилек, надробен
• 1/3 чаша сирене фета (дунавия) на кубчета
• 1/2 филия сух хляб без кората
• 1 яйце разбито
• 1/2 ч.л. Риган
• 1/2 ч.л. Едър червен пипер
• Сол
• Пипер

Изрязваме калпачетата на доматите с малък нож и изрязваме вътрешността им с лъжичка, след което я наситняваме и заделяме настрани.
Задушаваме лука със зехтина, прибавяме чесъна и като започне да ухае сипваме в съда доматения сос и патладжана. Задушаваме за още около 10 минути на среден огън и изключваме. Добавяме останалите съставки и разбъркваме. Поставяме пълнежа в издълбаните вече домати.
Загряваме фурната до 200 градуса и печем пълнените домати в намазнена тава за около 30 минути.
Чудесно предястие :)
Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/05/stuffed-tomato-with-eggplant.php>

Пържени зеленчуци в доматен сос (Çığırtma)*

Необходими продукти:

• 1 средно голям патладжан, нарязан на филии
• 1 ч.л. Сол + 2 чаши вода
• 1/2 чаша олио
• 2 с.л. Зехтин
• 1 зелена пиперка, почистена от семето и надробена на едро
• 1 червена пиперка, също почистена и надробена
• 1 голям лук, нарязан на шайби
• 4-5 големи гъби, надробени

За соса:

• 2 големи домата, обелени и нарязани на кубчета
• 2 скилидки чесън, накълцан
• 2 с.л. Зехтин
• 1 ч.л. Оцет
• 1 щипка захар
• Сол и пипер

Накисваме патладжана в солена вода за 20тина минути, изцеждаме и попиваме с хартиена кърпа.
Задушаваме лука и пиперките за около 10 минути в тиган. Добавяме гъбите за още около 5 минути и като внимаваме да не припържим и сваляме от огъня.
Междувременно, оставяме съставките за соса в подходящ съд и ги слагаме на огъня да къкрят за околo 15-тина минути.
Пържим патладжана от двете страни, докато добие златист цвят, след което го поставяме на хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Поставяме го върху останалите зеленчуци и заливаме с доматения сос. Готвим за още десетина минути на умерена температура, изключваме огъня и оставяме ястието да се охлади.
Поставяме внимателно в чиния за сервиране и наръсваме със ситно накълцан магданоз. Сервираме на стайна температура или охладено.
Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/07/fried-vegetables-in-tomato-sauce.php>

Печени червени пиперки с чесън (Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber)

Необходими продукти:

• 2-3 червени пиперки

За соса:

• 2-3 скилидки чесън смачкани със сол
• 1 с.л. Ябълков оцет

• 4 с.л. Зехтин

Изрязваме дръжките на пиперките, а самите пиперки разрязваме на 2 половини и почистваме от семето. Включваме фурната да пече само отготе и я нагряваме. Поставяме половинките пиперки с външната страна нагоре и печем за около 15 минути, след което задушаваме в найлонова торба за няколко минути и почистваме от кожата.

Нарязваме пиперките на големи парченца и аранжираме в блюдо за сервиране. Разбъркваме съставките за соса и заливаме пипера. Наръсваме с фино накълцан магданоз.

Сервира се с риба, месо, пиле, паста като предястие или салата.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/07/roasted-red-peppers-with-garlic.php>

Пържен патладжан и картофи в сос (Soslu Patlican Patates Kizartmasi)

 

Необходими продукти:

- 1 голям патладжан

- 2 средно големи картофа, обелени и нарязани на филии

- 2 чаши вода и 1 с.л. сол

- ½ чаша слънчогледово олио

За доматения сос:

• 3 скилидки чесън, надробени

• 1 с.л. студено пресован зехтин

• 1 чаша домати на кубчета

• 2 пълни лъжици смлени домати
• Сол

Млечен сос:

• ½ чаша кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън смачкан със сол

Начин на приготвяне:

Обелваме патладжана на надлъжни ивици и нарязваме на големи късове. Накисваме парчетата в подсолена вода за около 20 мин.

Междувременно смесваме съставките за доматения сос в малка купа и готвим на среден огън за около 10 мин, като внимаваме да не загори.

Нагряваме олиото в тиган и пържим картофените резени от двете страни докато придобият златист цвят. Оставяме ги върху хартиена кърпа да се изцедят от излишната мазнина. Изстискваме патладжана с ръка и го подсушаваме. Пържим добре до златисто и също го оставяме да се попие мазнината.

Поставяме картофите в чиния за сервиране и ги заливаме с половината доматен сос. Върху тях поставяме парчетата патладжан и дозаливаме с остатъка от доматения сос. Поставяме соса от кисело мляко в средата на блюдото. Сервираме на стайна температура или охладено като предястие.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/09/fried-eggplant-in-sauce.php>

Турски сос (разядка) от червени пиперки (Kırmızı Biber Ezmesi)

 

Необходими продукти:

• 1 червена пиперка, печена, обелена и надробена на ситно

• ½ чаша кисело мляко

• ¾ с.л. паприка
• ¼ с.л. люто пиперково пюре

• 1-2 скилидки чесън смачкани със сол

• 1 с.л. зехтин

• Сол

• 1 с.л. орехи натрошени.

Начин на приготвяне:

Смесваме всички съставки в купа, наръсваме с трошените орехи и сервираме с пиде или филийки хляб.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/12/turkish-red-pepper-dip.php>

Пържени зелени пиперки с доматен сос (Domates Soslu Biber Kızartması)

 

Необходими продукти:

- 4 пиперки

- ½ чаша олио

За соса:

- 2 големи домата, обелени и нарязани на кубчета

- 2-3 скилидки чесън, накълцан на ситно

- 50 мл. Зехтин

- ½ с.л. счукан черен пипер

- сол

Начин на приготвяне:

Нагряваме олиото в средно голям тиган и пържим пиперките от всички страни, докато придобият златист цвят. След изпържване оставяме на хартиена кърпа да се изцедят и охладят. Обелваме пипера от ципите и почистваме от семето.

Смесваме продуктите за доматения сос в подходящ съд и готвим за около 10 мин на средно силен огън, като внимаваме да не загори. Поставяме пиперките в чиния за сервиране, заливаме ги с доматения сос и оставяме в хладилника. Сервираме на стайна температура или охладени.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/12/fried-green-pepper-with-tomato-sauce.php>

Турски бюрек с пастърма (Paçanga Böreği)

Необходими продукти

- 4 кори за баница

За пълнежа:

- 150 гр. Пастърма – нарязана на филийки, (предварително премахваме пастата с която е била кайзерована пастърмата), накъсана на средно големи парченца

- 1 с.л. масло

- 1 среден домат, обелен, с премахнати семена и нарязан на малки кубчета

- ¼ чаша кашкавал или моцарела, настъргани

- сол и пипер

За глазурата:

- жълтък от 1 яйце

Начин на приготвяне:

Запържваме пастърмата с домата и маслото на слаб до среден огън за около 3 мин. Подправяме със солта и пипера.

Поставяме 2 кори една върху друга на плота. Срязваме корите на 3 ленти по дължина. Поставяме малко от плънката в долния край на лентата, и наръсваме с малко сирене. Първо загръщаме краищата на кората навътре, а след това я навиваме. Навлажняваме отворения край във вода и го затваряме. (виж снимката)

Поставяме пергамент (хартия за печене) на дъното на тавата и поставяме ролките бьорек с отворения край надолу. Намазваме с яйце.

Нагряваме фурната до около 200 градуса и печем 15 до 18 минути токато бьорека се зачерви.

По желание, бьорека може да се изпържи на средно силен огън. Готовия бьорек поставяме на хартиена кърпа да се отцеди от излишната мазнина.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2009/12/turkish-pastrami-borek.php>

Шакшука (Saksuka)

 

Необходими продукти: -

- 1 средно голям патладжан - обелен и нарязан на кубчета

- 1 голям картоф, обелен и нарязан на кубчета

- 1 пиперка, нарязана на средно големи парчета

- ½ чаша слънчогледово олио

- 1 + 2 с.л. зехтин (студено пресован)

- 2 скилидки чесън, смачкани със сол

- 3 средно големи домата, обелени и нарязани на кубчета.

Украса: ¼ чаша магданоз, накълцан

Накисваме патладжана в солена вода за около 20 мин, след което го изцеждаме и подсушаваме с хартиена кърпа. Изсипваме половината чаша слънчогледово олио в тиган, загряваме го и изпържваме картофа, пиперката и патладжана, след което ги поставяме на хартиена салфетка, за да се попие излишното олио.

Междувременно запържваме смачкания чесън с една лъжица зехтин, на среден огън, докато аромата, започне да излиза. Изливаме доматите при чесъна и готвим за около 10 мин на среден огън. Добавяме пържените зеленчуци и задушаваме за още 2-3 минути.

Поставяме „шакшуката” в чиния за сервиране. Изливаме останалия зехтин (около 2 лъжици) върху ястието и наръсваме с пресен магданоз. Сервираме на стайна температура или охладено.

Към ястието може да се прибави и млечен чеснов сос.

Pasted from <http://www.turkishcookbook.com/2010/04/shakshuka.php>

Печени зелени пиперки с млечен сос (Yogurtlu Biber Kizartmasi)

 

Необходими продукти:

• 4 зелени пиперки
• ½ чаша олио

За млечния сос:

- 1 чаша кисело мляко

- 2 – 3 скилидки чесън смачкани с щипка сол

Начин на приготвяне:

Поставяме олиото в средно голям тиган и загряваме. Пържим пиперките от двете страни докато придобият златисто кафяв цвят. След като пиперките са готови, ги оставяме да се охладят върху хартиена салфетка и когато това стане възможно ги обелваме от кожата и почистваме от семето.

Поставяме така приготвените пиперки в подходящо за сервиране блюдо и заливаме с млечния сос. Сервира се на стайна температура или охладено в хладилник, като предястие.

Pasted from <http://english.turkishcookbook.com/2010/05/fried-green-pepper-with-yogurt-sauce.html>

Сезонна салата (MEVSIM SALATASI)

Продукти:

• 1 зелена пиперка

• 1 средно голям домат

• 3 пера зелен лук

• 1 морков
• 3 листа червено зеле
• 6 листа салата
• 1/4 връзка магданоз

Сос:

• Сок от 1 лимон
• 2 с.л. зехтин
• Сол на вкус

Измиваме съставките и ги подсушаваме. Междувременно в подходящ съд смесваме лимоновия сок, зехтина и солта и ги разбъркваме добре.

Накълцваме на ситно зелето прехвърляме го в съдинката със соса и го смачкваме с ръка докато оцвети сместа в червено.

Нарязваме домата, лука, пиперката и салатата. Настъргваме моркова. Смесваме всичко със соса и разбъркваме.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad>

Картофена салата (PATATES SALATASI)

Продукти:

• 4 големи картофа

• 1 връзка магданоз

• 2 листа червено зеле
• 1 малка глава лук
• 1 връзка пресен лук
• 1 средно голяма краставица
• 1 ч.л. сумак
• 1 ч.л. босилек
• Сок от 1 лимон
• 3 ч.л. зехтин
• Сол и пипер.

Измиваме картофите и ги сваряваме до омекване. Междувременно нарязваме лука на тънки шайби, надробяваме магданоза, зелето и пресния лук. Когато картофите изстинат, ги обелваме и нарязваме на кубчета. Смесваме всички съставки и сме готови с мезето.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad>

Друг вариант на картофената салата, който също е много добър е към класическите съставки от картофи, лук, магданоз, лимонов сок и зехтин, да се добави надробени на кубчета домати и средно лют червен пипер (в Турция  използват т.нар "Пул Бибер", който не е толкова лют колкото българския и самия пипер не са стрити сушени люти чушлета, а е по скоро влажен и доколкото минал процес на лека ферментация, което му придава коренно различен вкус)

Късър (KISIR)

Продукти:

• 1 и 1/2 чаши булгур (средно едър  - салатет булгур)
• 1 чаша гореща вода
• 1 ч.л. пиперково пюре
• 2 ч.л. доматено пюре
• 1 връзка магданоз

• 1 връзка зелен лук

• 10 скилидки чесън
• 1 ч.л. сироп от нар
• 1/2 чаша зехтин
• Сок от 2 лимона
• 1/2 ч.л. черен пипер
• Сол на вкис

Заливаме булгура с горещата вода и похлюваме съда. Оставяме го за известно време да абсорбира водата. Междувременно надробяваме зеления лук и магданоза. Когато сме готови, вземаме булгура, добавяме доматеното и пиперковото пюре, наровия оцет, лимоновия сок, зехтина, черния пипер и солта. Смесваме добре и тогава добавяме надробения лук, магданоза и чесъна. Разбъркваме отново и е готово за консумация.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Лучена салата (SOĞAN SALATASI)

Продукти:

• 3 големи глави стар лук

• 1/2 с.л. сол
• 1/4 връзка магданоз

• 1 ч.л. сумак
• 1/2 ч.л. смлян лют пипер
• Сок от 1 лимон
• Сол на вкус

Надробяваме магданоза. Нарязваме лука на фини полумесеци и го натриваме с 1/2 лъжица сол докато си пусне сока, след което го измиваме и изцеждаме. В голяма купа смесваме лука с магданоза и останалите подправки. Овкусяваме с лимоновия сок и е готово за консумация.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салата от леща (YEŞİL MERCİMEK SALATASI)

Продукти:

• 1 чаша сурова зелена леща
• 1/2 чаша ориз
• 1 голяма глава лук
• 1 връзка зелен лук (надробен)
• 1 морков (настърган)
• 2-3 с.л. накълцан свеж копър

• 3-4 с.л. надробен свеж джоджен

• 1/2 с.л. сумак
• 4 с.л. зехтин
• Сок от 1 лимон
• 1/2 ч.л. чер пипер
• Сол

Сваряваме лещата на среден огън изцеждаме я от водата и оставяме настрани. Поставяме ориза в средно голям съд, заливаме го с 3.4 чаша вряща вода, похлюпваме го и го варим на слаб огън. Когато е готов, смесваме ориза с лещата в подходяща съдина.

Междувременно нарязваме лука на тънки филийки / полумесеци и го сотираме за десетина минути в зехтина на среден оръг, след което добавяме настъргания морков и задушаваме за още 10 минути. Когато са готови смесваме ги с лещата и ориза.

Освен тях добавяме, зеления лук, ментата и/или копъра, сумака, лимоновия сок, черния пипери солта и разбъркваме.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Салата тиквички с кисело мляко (YOĞURTLU KABAK SALATASI)

Продукти

• 6 тиквички

• 2 с.л. зехтин
• 1 и 1/2 чаши кисело мляко

• 1/2 чаша фино смлян орех

• Сол

Измиваме и подсушаваме тиквичките. Настъргваме ги без да ги белим, след което ги готвим със зехтина докато поемат собствения си сос, бъркайки от време на време. Оставяме ги да изстинат.

Междувременно обелваме и смачкваме чесъна, след което го смесваме с киселото мляко и солта и разбъркваме до постигане на хомогенна смес. Добавяме тиквичките и орехите, разбъркваме отново и поднасяме в подходяща салатиера.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad> 

Таратор (Джаджък / CACIK)

Джаджък е същата студена супа или салата като нашенския таратор или гръцкото "дзадзики", като разликите са най-вече в гъстотата на млякото. Турците обикновено използват неразредено кисело мляко, което освен ако не е особено гъсто и има нужда от допълнителна вода, за да се разреди, след разбиване добива консистенцията на по-редичко "цедено" кисело мляко. В другите 2 крайности стоят българския таратор, който се приготвя с повечко вода и има гъстотата на айран, и гръцкото дзадзики, което пък има гъстотата на българската "млечна" или тракийска салата.

Продукти:

• 1 и 1/2 чаши кисело мляко
• 3 краставици
• 4 скилидки чесън
• 1 с.л. сух джоджен
• Сол

Смесваме киселото мляко, чесъна и солта и разбиваме добре. При нужда, според гъстотата на млякото добавяме допълнително малко вода. Обелваме краставицата и я нарязваме на кубчета. Прибавяме я към киселото мляко заедно с джоджена и разбъркваме.

После процедурата е ясна - сервираме в чинийка, купичка или в халба за бира. Сърбаме живителната смес с удоволствие, като внимаваме за бройката на мастичките.

Забележка: Гръцкия  вариант на таратора се приготвя с цедено кисело мляко, дробена краставица, чесън и заливка от малко зехтин, обикновено без допълнителни подправки като копър или джоджен

Салата с патладжан (PATLICAN SALATASI)

Продукти:

• 4 малки патладжана
• 2 червени пиперки
• 1 червен лук (нарязан на фини филийки)
• 1 домата (на кубчета)
• 1 връзка магданоз
• 3 с.л. пресен гьозум (мента)
• 1 краставица (на кубчета)

• 3 с.л. зехтин - екстра върджин

• Сок от 1 лемон
• Сол

Надупчваме патладжана с вилица и печем заедно с пиперките, докато омекнат. Вадим ги от фурната и ги оставяме да се охладят, след което обелваме от коричките, а патладжана оставяме за 20 мин да се отцеди от соковете. Накълцваме патладжана и пиперката. Поставяме всички продукти в подходящ за размесване съд и ги разбъркваме леко. Овкусяваме със зехтина и солта.

Pasted from <http://myturkishkitchen.blogspot.com/search/label/Salad>